皮蛋热拌鱼的做法_皮蛋热拌鱼怎么做_八月小水的菜谱
1张图片
“原本想买一条不到两斤的草鱼,结果市场上的草鱼实在是太大了,没办法只好买一条快两斤的大鲫鱼,不过味道还是杠杠的。
这是一道先热菜后凉菜,先把鲫鱼煮入味,最后淋上凉拌的鲜辣汁,味道奇香,非常独特。”
食材明细
中辣口味拌工艺一小时耗时高级难度 皮蛋热拌鱼的做法步骤 1把鲫鱼收拾干净,尤其是肚子里的黑膜,然后在鱼背均匀的切一字刀,要一直切入骨,切到骨头见底,然后鱼背两面,和鱼肚都码匀盐,料酒,葱段,老姜丝腌制入味。 2把泡椒,泡萝卜,泡姜,泡红椒,野山椒,鲜青红朝天椒,香葱切碎备用。 3调汁:鲜椒,红油,葱花,味精,鸡精,味极鲜,鱼露,皮蛋,少许的白糖。 4热锅倒入菜油,油热中火倒入泡红椒炒出红油,然后再依次倒入野山椒,泡萝卜,泡姜,蒜末炒出香味。 5加入高汤或者清水,放入鲫鱼,再加入少许的鸡精小火慢炖。 6中途翻面继续慢炖。 720分钟左右即可把鱼盛出盘中。 8最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。 9一盘颜色艳丽,口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰! 来自 美食天下 八月小水 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜夏季食谱午餐晚餐学生