香辣烤鱼的做法_如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼_香辣烤鱼怎么做

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“冬天到了，正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有：“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。寒风瑟瑟中，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，是多么好的享受啊！”

食材明细

超辣口味烤工艺三刻钟耗时普通难度 香辣烤鱼的做法步骤 1新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。 2左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。 3用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。 4左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。 5鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出。 6取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀。 7将处理好的鱼，放在一个大盆里。 8将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、
蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。 9将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。 10锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。 11新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。 12放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、
香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。 13将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。 14土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。 15杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。 16花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。 17西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。 18番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。 19将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。 20将腌好的鱼放在锡纸上。 21烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟。 2220分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。 2310分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。 小窍门 【慧心经验与心得】：

1.处理鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。

2.鱼清洗干净后，先将鱼表面的水擦干，以防止后面操作时鱼因为有水而打滑，避免伤到手。

3.取鱼腥线时不能用力往出拽，那样会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线自然很容易就被拍出来了。

4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉，操作方法相同。——取鱼腥线，这是给鱼去腥的第二步

5.用刀在鱼身上划斜刀时，要注意刀的角度，倾斜一点更易操作，而且要注意不要伤及到手。

6.腌鱼时，先将所有的腌鱼料调匀，在涂抹鱼身，这样入味更均匀。

7.腌鱼时最好用白酒腌制，这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼，这是给鱼去腥的第三步 来自 美食天下 慧心荷韵 的作品使用的厨具：电烤箱、炒锅所属分类：热菜家常菜烤箱菜老人夏季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜农家菜重庆菜午餐