酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_聆听枫声的菜谱

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食材明细

酸辣口味煮工艺三刻钟耗时简单难度 酸菜鱼的做法步骤 1草鱼一条，宰杀好，清洗干净，起出大骨、鱼头、鱼尾巴。 2鱼头、鱼尾巴、鱼骨装一起，鱼肉起薄片另装一盘，分别用食盐、生抽、生粉、油、胡椒粉、鸡粉、食盐腌10分钟。 另：生姜切薄片或姜丝，大蒜去皮拍散，干辣椒切段，泡辣椒洗干净，备用。 3 酸菜洗干净切粗丝。 4 热锅下油，爆香姜蒜。 5 下入泡椒，酸菜丝继续翻炒。 6加入适量清水或高汤。 7把腌好的鱼头、骨头、鱼尾巴添加到锅里，下适量食盐，滚10来分钟至汤成奶白色。 8把酸菜、鱼头、骨等捞起来装盘里，剩汤在锅里继续烧。 9待汤再烧开时，轻轻下入鱼片，无需烧太长时间，鱼片颜色一变即可关火。 10 捞起鱼片铺在酸菜、鱼骨头上面，倒上汤。 11另起锅，冷锅下干辣椒段至变红亮，捞起撒在鱼片上，锅里的辣椒油烧至冒烟，呲啦一下浇在鱼片上，即可开吃！！ 小窍门 煮鱼片的时候时间别太长哦，不然就不滑了。

记得要浇热油，这可是点睛之笔，呲啦一声，那才够味！我们家人不喜欢吃花椒所以没下花椒。

炸干辣椒的时候要用小火，不然很容易糊，变黑、变味。 来自 美食天下 聆听枫声 的作品使用的厨具：煮锅所属分类：热菜