红烧鱼块的做法_红烧鱼块怎么做_雾云彩的菜谱
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食材明细
咸甜口味烧工艺廿分钟耗时普通难度 红烧鱼块的做法步骤 1草鱼切块洗净泡在水里一小时,水放适量白酒、两汤匙盐、洒些白胡椒粉,(此法据网上说能去鱼腥味,尝试过几次,貌似有些效果) 2热锅倒入油,小火,放葱段、姜片、蒜末煸出香味,关火(这是个人习惯,怕鱼块的水没沥干而引起油溅出锅,再者是因锅内温度降低后放入鱼块不会粘锅) 3鱼块沥干水,倒入锅内翻炒一下,让鱼块上粘满油,开火,翻炒至鱼块表面变色时加入黄酒(多些) 4大火煮,随着黄酒的蒸发,汤汁变白了 5倒入海天老抽与生抽,当鱼块上色后加些开水,放少许盐,再煮几分钟,加入糖,大火煮至汤汁变浓稠 6此刻洒入葱段,颠锅,关火,加入味精,当味精溶于汤汁后就可出锅装盘了 小窍门 在加入黄酒后尽量不要地翻炒鱼块,用晃锅,浇汁的手法可使鱼块出锅比较完整 来自 美食天下 雾云彩 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜