麻辣水煮鱼的做法_麻辣水煮鱼怎么做
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食材明细
麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度 麻辣水煮鱼的做法步骤 1草鱼治净,先从尾部下刀; 2顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去; 3推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可; 4用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨; 5鱼肚部分不要; 6剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用; 7再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除; 8再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了! 9片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细); 10将五香油的材料准备好(详情见食材明细); 11小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热; 12把香料熬成黄褐色; 13将香料捞出,剩下香油备用; 14在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料; 15正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替; 16五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油; 17再将图14中的材料倒入一同炒香; 18转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀; 19加入肉汤或清水,没过鱼骨即可; 20将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上; 21小火,将鱼片一片一片放入煮; 22水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的; 23将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜; 24炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。 来自 美食天下 米芽 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜儿童老人川菜冬季食谱午餐名菜
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