五香熏鱼的做法_春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”_五香熏鱼怎么做

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“中国传统的春节家宴离不开鱼，吃鱼，以示吉庆有余或年年有余之意。通常热菜都是以整尾的鱼来制作，例如，红烧鱼、干烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼等等都可以，造型以漂亮美味为原则。
过去的春节家宴的大菜都已整鸡、整鱼、整虾、四喜丸子、扣肉、全家福等共十二道菜为最讲究最吉利！取十二数字的目的，是以十二生肖、十二节气为象征。其主要意义是，一年的时辰离不开十二节气，而人又离不开十二生肖。
今天做一道传统家宴的下酒小菜“五香熏鱼”，此菜可为您的春节餐桌带来一款不错的选择。这道菜还可提前制作，在家宴中饮酒待客最为适宜，具体做法如下；”

食材明细

原味口味炸工艺三刻钟耗时普通难度 五香熏鱼的做法步骤 1草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。 2把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。 3然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。 4里面放入葱段和姜片，往鱼里倒入黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克。 5放好调料和香料后用手抓匀，然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时，期间翻拌两次。 6铁锅上火铺上厨房纸，在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶，在锅里放上支架。 7在锅里放上支架，在支架上放上带孔的铁盘。 8把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖。 9开大火进行烧制，待锅中烧的起黄烟后，再烧1分钟，之后关火再焖制3-5分钟。 10然后打开锅盖放掉烟气。 11另起锅烧热，注入适量烹调油，当油温六至七成热时，下入熏好的鱼块进行炸制。 12鱼块在热油中定型后，改用中火把鱼块炸熟便可捞出。 13捞出后控净油脂，然后码盘上桌即可食用。 小窍门 此菜特点；色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微甜、味道鲜香。

温馨提示；

1、草鱼要选择大一些新鲜的，破开后去掉脊骨即可，然后切成合适大小的鱼块。

2、腌的时间一定要够长，六小时以上为好，那样会更入味。制作此菜使用黄酒最佳，可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以，其它酒没有黄酒的味道好。

3、炸的时候一定要用高温，鱼块下锅后不要马上翻动，那样鱼块易碎，待其定型后再稍事搅动，使之炸的均匀，然后改用中火炸透即可。

4、还可以把鱼块炸好后，利用原来的腌料稍加炝锅，再加少许水，把鱼块再回锅焖炖至收汁，味道也很好。但，喜欢吃干一些的，炸好以后就可食用，这根据自己的喜好而定。

5、如不喜欢煎炸，还可把鱼块中拌入少许油，然后放入烤箱烤熟，味道也非常好。 来自 美食天下 大炒勺 的作品所属分类：家常菜私房菜儿童老人朋友聚餐冬季食谱午餐