红油鱼片火锅的做法_麻辣飘香—红油鱼片火锅_红油鱼片火锅怎么做

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“一番秋雨一番凉，打至上一场秋雨以后，气温一直缓缓下降，加上最近连续的阴雨，感觉一下到了冬天。热腾腾的火锅成为了保暖的一大选择，火锅店里的生意甚是红火，而我却更喜欢在家架锅煮食。一家人坐在一起，边吃边聊，无论桌面还是心底都特别暖活。
麻辣飘香的红油锅底，刷着鲜嫩的鱼片，伴着欢声和笑语，唠着家常的小事。也是一大平凡的快乐。”

食材明细

中辣口味其他工艺一小时耗时普通难度 红油鱼片火锅的做法步骤 1火锅配菜。（可自由搭配） 2火锅汤底用料。 3先准备鱼片：
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。 4洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。 5从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 6片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。 7从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。 8去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。 9依次把2块鱼肉片好。 10鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备 11冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。 12锅中余油炒香姜葱。 13加入2大勺豆瓣酱。 14中小火炒香豆瓣酱，并出红油。 15加入足量清水和少许盐后烧开。 16烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。 17把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。 18把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。 小窍门 1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。

2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。

3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。

4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。

5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。 来自 美食天下 诗心 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜火锅老人川菜朋友聚餐冬季食谱晚餐