酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_温暖sunny的菜谱
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食材明细
酸辣口味煮工艺数小时耗时普通难度 酸菜鱼的做法步骤 1草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净。 2剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下。 3片去鱼腹部的硬刺。 4用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀) 5将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。 6将酸菜切成小段 7将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片。 8锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香。 9放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄 10加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。 11捞出鱼头鱼骨,留汤备用。(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用) 12锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。 13锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。 14将炸过的葱姜和花椒捞出。 15将泡椒放入锅中翻炒几下。 16放入酸菜翻炒 17加入煮好的鱼汤,大火烧开。 18酸菜煮熟后捞出放入碗中。 19锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。 20将鱼片连同汤一起倒入碗中。 21烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰 来自 美食天下 温暖sunny 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜老人川菜秋季食谱冬季食谱午餐名菜