酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_烟雨心灵的菜谱

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“第一次做酸菜鱼，有点忙乱，鱼肉片的不够薄，还好没煮过头，肉也几乎没碎。成品微辣，下次做，辣椒可以再多放点。”

食材明细

微辣口味煮工艺一小时耗时普通难度 酸菜鱼的做法步骤 1清理干净的草鱼，网购的泡酸菜 2草鱼去头 3从尾部鱼尾骨处下刀，片下鱼肉 4片去鱼腩部分 5片鱼肉片，由头部向尾部片，刀要倾斜，越倾斜，片的鱼片越大，尽量片的薄点 6鱼头一分为二，和鱼骨、鱼腩放一个盆里，鱼肉片放另一个盆里 7有鱼头的盆里加点盐、料酒、姜片、白胡椒粉拌匀，腌制二十分钟 8鱼肉片加点盐，抓匀，再用清水洗两三次，控干水，之后加一个鸡蛋清、土豆淀粉、胡椒粉轻轻抓匀，腌制二十分钟 9酸菜反复冲洗几次，攥干水分，切小段 10葱姜切大片，酸菜里带的泡椒切段。辣椒切段，和青花椒一起过水洗一下，控控水 11锅注油烧热，油可以稍微多放点，爆香葱姜片、泡椒段 12下鱼骨、鱼头、鱼腩 13油煎两分钟 14下酸菜，炒两分钟 15加足量开水，大火煮沸，加盐调味，根据自家口味，决定盐的用量，继续大火煮至汤汁浓白 16煮好的鱼头鱼骨酸菜捞出，放到广口大碗里 17锅里的汤烧沸，将腌制好的鱼片逐一快速下到汤里，轻轻划散，大火煮 18待鱼肉变色马上盛出，这个时间很短，鱼肉很容易熟的，控制好，不要煮过头了，否则鱼就不嫩了 19将汆好的鱼片码放在碗里，再浇上锅里剩余的汤汁 20另起锅烧热注油，凉油下青花椒和辣椒段，小火炸香 21待辣椒变色，由红转黄色时，马上将花椒辣椒段捞出，注意不要炸糊了 22炸香的青花椒和辣椒码放在鱼片上 23剩余的油烧至冒青烟 24趁热浇在鱼身上 25成品，加了点香菜，点缀一下 来自 美食天下 烟雨心灵 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜川菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐

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