游春戏水烤鸭腿的做法_游春戏水烤鸭腿怎么做

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“亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了拼盘类菜肴，在家宴中，鸡、鸭、鱼、肉缺一不可，特别是家禽类，家禽类在家宴菜式中经常以全鸡、全鸭的形式出现，因其肉质鲜美，营养丰富，寓意生活丰韵，特别受欢迎。
为此，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家喜欢的食材冰冻鸭腿、螺蛳、圣女果、橘子为食材，用萝卜雕花妆点加工烹饪的，可作为家宴主题拼盘菜肴的《游春戏水烤鸭腿》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。

菜名《游春戏水烤鸭腿》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的命名：
因为春天鸭子在江河戏水游泳，当然靠鸭腿划行.....，所以将此拼盘叫"《游春戏水烤鸭腿》。

创意独特之处：
富贵大白鸭，佩戴玛瑙项链，面带微笑，品尝着美味的香草......被金元宝环拥着......
1、鸭雕装盘后，其鸭嘴巴随着时间的推移，会慢慢地自动张开，并露出舌头，仿佛在为客人唱歌助兴；
2、鸭雕凸显和紧扣主食材之主题，色彩自然鲜艳，形态生动活泼，洁白雅致......
3、用最普通的冰鲜鸭腿，最简易的微波烧烤，采用较精致的手段，达到相当完美的，而且是身价数十倍的效果......(整盘食材成本才15元左右)
4、食材的匹配也属追加拍档，烧烤鸭腿浓郁的香味与春螺的鲜美，口感上有着强烈的对比和互补，而香菜、小番茄、芦柑这三种硕果其味也各不相同，其相互间均能调节和刺激味蕾神经，使之食欲大增......

构思与装盘配制按12人
1、身躯由24块烧烤鸭腿组成，其腹内是《春江春雷爆春螺》，此组合便是现代人所追求的，野外自由觅食螺丝的生态鸭的......
2、外围24枚柑橘形同金元宝，会同12枚如同玛瑙般的小番茄和翠绿的香菜，能让客人在品尝美味时，调节口腔味蕾神经，增进食欲.......

现将《游春戏水烤鸭腿》---星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的食材配置图解上传与亲们分享。
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”

食材明细

五香口味烤工艺半小时耗时普通难度 游春戏水烤鸭腿的做法步骤 1冰冻鸭腿化冻洗净后备用。 2用剪刀顺着鸭腿骨，破开皮肉剔去腿骨。 3鸭腿肉入葱、姜、盐和适量六月鲜腌制15-60分钟。 4把腌制的鸭腿，用刀背拍松鸭腿肉备用。 5烤酱的制作： 1、豆酱；2、番茄沙司；3、丁香粉；4、六月鲜酱油；5、葱姜；6、白砂糖；7、香叶粉；8、大茴香粉；9、桂皮粉；10、花椒粉； 还可以根据口味爱好，增减适合自己的烧烤酱，特别注意的是调料的质量，霉变的绝不可用！ 6烤酱的制作： 锅淋油葱姜煸香，加入白砂糖炒至金黄后，加入豆酱、六月鲜酱油和适量清水烧开并转入小火熬制，然后，分别酌量添加花椒、大茴香、桂皮、香叶、丁香，最后加入番茄沙司，没有经验的可以逐个品尝，并记住每一香料的味道，这样，在熬制过程中便可随意调整到你想要的滋味。 注意：不可加淀粉勾芡 7将加工好的烤酱存放在碗内，并准备一把刷酱的刷子。 8浆好的鸭腿放在微波烧烤架上，先刷一遍自制的烧烤酱。 9鸭腿正反面涂匀。 10用微波烧烤挡烤5-6分钟左右。 11取出将鸭腿翻过来，刷烧烤酱后按以上步骤烤至你满意即可。 12鸭腿正反面涂匀。 13用微波炉反复烧烤至香浓熟透即可。 14待微波炉烧烤架稍冷却后，取出烤鸭腿。 15用刀切成12块。 16将切好的烤鸭腿码放在盘内备用。 17螺蛳用清水侵泡后洗净。烹饪按照《春江春雷爆春螺》的方法。也可按照螺蛳常规的烹饪方法烹饪即可。 18将烹饪好的《春江春雷爆春螺》装盘备用。 19雕花食材：1、白萝卜；2、胡萝卜；用途：1、白萝卜雕刻鸭头、鸭翅和鸭尾；2、胡萝卜雕刻鸭嘴，用胡萝卜心雕刻鸭眼镜，因为，胡萝卜心的自然花纹类似眼镜瞳孔的放射花纹，能使其炯炯有神...... 20将加工好的雕花食材侵泡在清水中备用。 21装盘俯视图：装盘：1、先将炒好的0.6-0.8斤春螺堆放在盘中央；2、烧烤鸭腿先切12块条状，然后，从中间横切一刀后即成24块烧烤鸭腿，整齐码放并覆盖于春螺的两侧，形成鸭的身体部分； 223、将雕花布置后，取小番茄12枚围于颈部，然后，用24枚桔子环绕螺丝鸭一周，将其码放整齐即可。（空白污染处用餐巾纸擦除） 23《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。 24《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。 25《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。 26《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。 27有趣的很，你边吃边聊，可鸭嘴也会慢慢地自动张开，露出舌头，一副呱呱叫，很高兴的模样......你知道是什么原因吗？...... 来自 美食天下 奇海生态 的作品使用的厨具：微波炉所属分类：热菜家常菜夏季食谱冬季食谱