芹菜鱿鱼的做法_芹菜鱿鱼怎么做_Lucky小佳美食的菜谱

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“这道菜的关键点是鱿鱼的刀功，切得美美哒，吃起来心情也好，哈哈。”

食材明细

咸鲜口味爆工艺廿分钟耗时普通难度 芹菜鱿鱼的做法步骤 1鱿鱼去头去尾，撕去膜，再对半切，成为如图形状。 2把鱿鱼里侧朝上进行刀功处理，斜刀切，每一刀间距3毫米左右，不切断，保持1-2毫米连接。 3依次斜刀切。 4斜刀切完后如图所示。 5把鱿鱼转90度，直刀切，间距也3毫米左右，不切断，保留1-2毫米连接。 6直刀切完如图所示。 7把鱿鱼一切二。 8再把两块鱿鱼一切二，一共四块。 9把水烧沸，把鱿鱼放入烫泡，鱿鱼就会卷起来，卷起来了就取出，不要烫泡太久。 10鱿鱼取出后待用。 11芹菜洗净，切好待用。 12锅中倒入食用油，油温烧至六七成，把鱿鱼放入，翻炒片刻就取出（鱿鱼通常要用爆的烹饪方式，所以油应该比图中还要多些，油的量要盖住原料为准，然后鱿鱼放入油锅爆一下快速取出。因为我是在家烧，所以油没有放那么多，稍微改变了方式）。 13锅中留底油，翻炒芹菜。 14放入鱿鱼，加料酒，盐，鸡精，快速翻炒出锅。 15成品图。 小窍门 斜刀是刀面与砧板的夹角是锐角或者钝角。
直刀是刀面与砧板的夹角是直角。 来自 美食天下 Lucky小佳美食 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐