综合海鲜煎饼的做法_綜合海鮮煎餅_综合海鲜煎饼怎么做_m+n 張振聲的菜谱
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“我个人饮食比较偏好辣,不吃太咸太油的,油炸的食物,我几乎都不吃。韩国料理刚好辣而不油,且从小在韩国长大,所以就非常习惯,没办法为了健康。
海鲜煎饼,煎的时候油多点,面糊会比较酥脆,吃起来是比较好吃,如果你们喜欢,可以放多一点。
还有我家人,对虾子、螃蟹过敏,我都不放了,还有八爪鱼市面上卖的冻了解冻,冻了解冻的都不新鲜,所以都买活的,牡蛎看颜色就知道新不新鲜所以还好。
至于可搭配的蔬菜就多了,像是丝瓜、小葱、细韭菜、红萝卜、洋葱等都可以”
食材明细
咸鲜口味煎工艺三刻钟耗时普通难度 综合海鲜煎饼的做法步骤 1圣子、蛤蜊、花甲(鲜虾,八爪鱼)一点姜,在沸水中汆烫,等到圣子等张开嘴巴就,捞出取肉备用。 2高汤留下,放凉备用。 3大碗里倒入500cc的清水,放入一大匙的盐和开,放入牡蛎用手轻轻搅拌,用双手去检查有没有牡蛎壳,用清水清洗两次放入沸水中煮熟,取出备用 4碗里放入中筋面粉、土豆粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡粉、高汤 5用打蛋器全部打匀,静置15分钟,就成了面糊,使用前用汤勺轻轻搅拌后取用 6丝瓜去皮切半月形薄片,小葱对切备用 7炒锅开大火,烧热冒烟,转小火放入少量色拉油润锅,放入适量的海鲜拌炒 8放入两汤勺的面糊 9切好的丝瓜,均匀的放入面糊里,面糊不夠再补一些 10再放一些小葱上去,用汤勺压一压,让它粘上面糊,翻面时不易掉落 11翻面续煎。生手全程最好是用小火,不易煎焦了,熟练了再转中小火来煎,用大火表面糊了面糊内部还没熟呢,所以不能用大火来煎 12煎好了,放在碟子里炒锅清干净,加油,反复上面动作,一张一张的煎到材料用完为止,这些料大概能够满足2~3人 13把所有沾酱的材料放入碗里和勺,就变成了了醋酱。 14煎饼煎好了,也可以切成小块,放到碟子里,淋上醋酱,好让人食用。 小窍门 很多人在拌面糊的时候都只是用清水,我建议用小鱼昆布高汤,或燙花蛤等剩下的高湯。除了咸味以外,它的鲜味是关键。
来自 美食天下 m+n 張振聲 的作品使用的厨具:不粘锅、炒锅所属分类:主食家常菜早餐饼
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