水晶虾饺的做法_【水晶虾饺】_水晶虾饺怎么做_曝沙之鸟的菜谱

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食材明细

咸鲜口味蒸工艺数小时耗时高级难度 水晶虾饺的做法步骤 1(一）馅料准备：1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻； 2剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用； 3把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜备用； 4香菇洗净剁成碎丁备用 5木耳切碎备用； 6胡萝卜切碎备用； 7青椒都切碎备用； 8小葱切碎、姜切末 9将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲； 10(二）和面包制：准备好澄粉和生粉。 11将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。 12加入猪油，和成光滑的面团。 13把面团揉成长条，切成小剂子。 14将小剂子按扁， 擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连） 15取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状； 16依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上； 17锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺； 18入开水锅蒸5分钟即可。 小窍门 1.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为 3：1。

2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；

4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；

5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。 来自 美食天下 曝沙之鸟 的作品使用的厨具：蒸锅所属分类：主食小吃粤菜老人早餐夏季食谱