水晶虾饺的做法_水晶虾饺怎么做_茉莉de小厨房的菜谱
3张图片
“ 虾饺是广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”
食材明细
咸鲜口味蒸工艺一小时耗时普通难度 水晶虾饺的做法步骤 
1鲜虾去皮去虾线 
2先用刀把虾逐个拍扁 
3再剁碎 
4把猪肥肉剁碎 
5把剁碎的虾和猪肉馅放在碗里，加入盐，糖，料酒，胡椒粉和香油 
6用筷子搅匀再顺时针搅打使馅料充分上劲，馅料备用，然后做水晶皮 
7澄粉和玉米淀粉混匀 
8加入沸水搅拌至没有干粉的状态，和成面团然后盖上盖子焖5分钟 
9加入猪油，和成光滑面团 
10把面团放面板上搓成长条然后再用刮刀平均切成小剂子，这些材料大约做15个 
11取一块面团用擀面杖擀成圆饼 
12然后包成型，依次包完所有的剂子 
13放入馅料 
14蒸屉上铺上胡萝卜片，入开水锅大火蒸6分钟即熟 
15成品图 小窍门 传统的虾饺内馅主要材料有虾仁，猪肥肉和冬笋，我这里没放冬笋也很好吃。
每个虾饺的内馅里也可以再放入一个整颗的虾仁，这个根据个人爱好，我不喜欢所以没加。
澄粉即小麦淀粉，不可以用其它淀粉代替。
和面时一定要用刚刚烧开的沸水，边倒边用筷子搅拌，搅拌完迅速揉成团。擀一个皮，包一个饺子，不要把皮都擀完再包，防止面团变干。
包馅的时候不要包得太满，蒸的时候虾仁膨胀容易破皮。
胡萝卜片不用也可以，我试过直接放蒸屉布上蒸也不沾。
要想成品透明度高就要把皮擀得尽量薄一点。 来自 美食天下 茉莉de小厨房 的作品使用的厨具：蒸锅所属分类：主食家常菜