扬州蛋炒饭的做法_【苏菜】--扬州蛋炒饭_扬州蛋炒饭怎么做_菜谱

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“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。”

食材明细

咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度 扬州蛋炒饭的做法步骤 1先把虾去皮洗净。 2去掉虾线。 3米饭一碗。 4香菇洗净，用热水浸泡。 5把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。 6把鸡肉洗净。 7鸡肉、火腿切成丁。 8海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。 9锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。 10锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。 11加入黄酒、盐翻炒。 12鸡清汤25毫升，烧沸。 13盛入碗中作什锦浇头。 14把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。 15锅里放油，倒入蛋液翻炒。 16放入米饭翻炒。 17倒入一半浇头，继续炒匀。 18翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。 19将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。 20同锅中余饭一同炒匀。 21盛放在碗内盖面即成。 小窍门 1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；

2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；

3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒； 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：主食家常菜老人秋季食谱冬季食谱午餐工作餐