清炖豆腐狮子头的做法_清炖豆腐狮子头怎么做_芹意的菜谱
3张图片
“豆腐搭配少量的猪肉和虾泥,调成狮子头,或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡,而且清香;猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感,吃到肉味、虾味,软糯中夹杂着筋道和香醇;在加上点儿木耳和马蹄,吃起来还脆脆的——不仅味道好,而且营养全面,非常适合老年人,当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦——”
食材明细
咸鲜口味炖工艺一小时耗时普通难度 清炖豆腐狮子头的做法步骤 1北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟; 2蒸好的豆腐碾碎放凉备用; 3蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净; 4豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀; 5再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀; 6打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀; 7最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲; 8锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度; 9这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水; 10抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘; 11顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手; 12全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了; 13盛出丸子,放进容器; 14大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火; 15摆上青菜,浇上汤汁; 16最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。 小窍门 1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。 来自 美食天下 芹意 的作品使用的厨具:煮锅所属分类:热菜家常菜老人朋友聚餐春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱晚餐