朱洪武豆腐的做法_朱洪武豆腐怎么做_Lucky小佳美食的菜谱

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“朱洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉，是安徽省凤阳县特色名菜。这道菜的典故是：一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制这道菜。
这道菜以豆腐为主料，辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩，色奶黄，吃起来肉嫩脆香。如此美味，自己也要在家烹饪，在家就可以品尝宫廷佳肴。”

食材明细

原味口味炸工艺三刻钟耗时普通难度 朱洪武豆腐的做法步骤 1虾仁解冻洗净 2准备肉糜 3准备老豆腐 4虾仁用刀的侧面拍扁 5用刀把拍扁的虾仁剁泥 6锅中加少许油，放入肉糜翻炒 7再放入虾泥翻炒 8加料酒，生抽和盐。炒熟后出锅待用 9老豆腐切块 10用小勺在豆腐上挖小洞 11把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里 12再把另一块豆腐合上 13做成四个这样的豆腐 14鸡蛋取蛋清，里面加生粉，搅拌 15用电动打蛋器将蛋清混合物打发 16打发后状态如图 17把豆腐裹上打发的蛋清混合物 18热锅注油烧热，把豆腐放入锅中炸（按照三块横着放的样子更容易结起来） 19两面炸至金黄（旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧，炸脆后很容易去掉） 20两个豆腐结合在一起的样子 21炸完后出锅装盘，去掉周边的炸脆的蛋清液 22留底油，放入姜炒香 23放入辣椒翻炒 24加水，加生抽，加陈醋，加盐和鸡精 25加水淀粉勾芡 26加葱花 27将酱汁淋在豆腐上 28外面鲜美的酱汁，豆腐外脆里嫩，最里层还有虾和肉糜的美味结合，真的好吃呀，难怪朱元璋如此喜欢呢，呵呵 来自 美食天下 Lucky小佳美食 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜徽菜老人朋友聚餐午餐晚餐