老北京素炸酱面的做法_【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面_老北京素炸酱面怎么做_菜谱

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“老北京炸酱面有多种风味，有牛羊肉清真炸酱，有单清鸡蛋炸酱，还有素炸酱。那是风情万种，各有各口味，味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面，保准您吃完一碗还想第二碗。”

食材明细

酱香口味炸工艺一小时耗时普通难度 老北京素炸酱面的做法步骤 1将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。 2菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。 3将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。 4揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。 5面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。 6刀切成细面条，抖散待用。 7虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。 8锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。 9依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。 10转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。 11小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。 12炒出香味即可盛出入碗。 13锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。 14锅置火上倒入适量香油烧热。 15下入虾皮小火煸至金黄色。 16将虾皮热油浇入炸好的酱中。 17将素炸酱添入面碗中即可。 来自 美食天下 kiss战女 的作品使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅所属分类：主食家常菜儿童北京菜夏季食谱晚餐工作餐