港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱

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2020年10月22日23:27:46 评论 1

港式金黄萝卜糕的做法

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“萝卜糕起源于广东,是粤式点心的一种,去到台湾会发现台湾的萝卜糕味道和港式萝卜糕不同.所以特别添加港式两个字.
几乎每个香港人都吃过的萝卜糕,每个香港家庭在配料上都会有少少差别,但是做法都是相同的,味道都是以白萝卜的清甜为主.加上香菇和火腿浓郁的香气,让人十分满足.为什么要用云腿,因为正宗火腿起源于云南宣威,美食家蔡澜说他吃过最香的火腿就是正宗云腿.香葱酥又称为油葱酥,可以自己炸制,不需要买.用红葱头炸的油葱酥香味十足.”

食材明细

主料

白萝卜 一个 米粉 600g 猪腩肉末 300g 云腿 200g 香菇丁 200g

辅料

虾米 50g 葱粒 50g 红萝卜丝 50g

配料

盐 适量 糖 适量 香菇水 适量

清淡口味蒸工艺数小时耗时高级难度 港式金黄萝卜糕的做法步骤 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 1在不沾锅里放入香菇丁煸炒至香。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 2放入火腿丝或者火腿丁煸炒(宣威火腿,或者京华火腿)。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 3加入炸好的红葱粒,猪腩肉末抄制,也可以添加少量炸好的蒜粒(蒜粒和红葱粒的制作方法参考我的避枫塘炒蟹)。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 4再加入虾米爆香,全部食材炒香后备用。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 5刨白萝卜丝. 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 6加入刨红萝卜丝(因为是黄金萝卜糕所以加入红萝卜丝就很漂亮,一般萝卜糕无需加入)。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 7红白萝卜丝拌匀,加入600ml水焖煮(如果后面不想加入香菇水的就加入600ml,如果想加入香菇水让香菇香味比较浓的就讲香菇水和清水混合成600ml,也就是说焖煮萝卜丝的总水量是600ml). 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 8将刚才泡的香菇拿出来,水不要倒掉。(泡之前先洗过干香菇) 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 9香菇水倒入锅中焖煮,将香菇的香气加入萝卜丝中。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 10萝卜丝要焖煮到吸收大部分水分,中大火焖煮。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 11倒入刚才炒制好的食材拌均匀,关至微火。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 12将米粉加水打匀成粉浆,加入600ml水,慢慢加入水,用打蛋器搅拌,不要一次倒入或者用筷子以免起团。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 13倒入部分调制好的米粉浆液,然后迅速搅匀,这时候一定要是微火,否则很容易成成一团团,或者起硬粒,硬块。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 14一边搅动一边倒入。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 15一开始是从中间倒入,然后锅铲快速叫东莞,因为这样比较好搅匀,往旁边倒入通常会成花状。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 16锅中米浆和其他食材拌匀成粘糊状后即可从旁边倒入,这时候就不会变花不均匀了。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 17将所有的米浆倒入搅匀后,不断上下翻炒,火只能是微火,因为火大了只会导致没有翻炒均匀就局部变硬。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 18用锅铲顺着圆锅的边缘将食材铲到中间,不断重复这个动作,这时候因为水分比较多,所以最适合用这个方法炒制(火依然是微火)。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 19不要嫌累,不停的用上面的方法将锅周围的食材往中间铲,千万不要停手,在米浆倒入去之后就不能停下搅动,因为只要你停下来靠锅最近的那些粉浆就会变硬,而上面的又是软的,受热不均匀是做不成功的。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 20慢慢的你会发现搅动越来越吃力,因为水分的蒸发,会越来越费劲,但是也不能停,上下翻炒均匀,这时候是关键时期,最易粘锅糊底变硬。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 21因为这时候比较费劲,就不要用刚才的方法,现在要改用从边缘向中间翻动,上下翻动的办法来炒制。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 22炒制到几乎已经翻不动,差不多锅铲都快和食材粘在一起,而你往上抽锅铲的时候都很难提起,这时候就可以完全关火。 港式金黄萝卜糕的做法_港式金黄萝卜糕怎么做_菜谱 23模子里刷上油,将锅中的食材舀进模子里,放入蒸锅内蒸制40分钟就可以直接取出食用,这时候是蒸制的萝卜糕。(可以用瓷器类来做模子,但是不建议用碗,除非你的碗是上下一样大,而且整只碗的厚薄一样,碗底和碗壁必须全部厚薄一样,否则会导致蒸好之后口感有所不同,因为受热不同) 港式金黄萝卜糕的做法步骤:24 24蒸制好之后取出切片在锅中煎至两面金黄,就是黄金萝卜糕。淋上自己喜欢的酱汁就可以了,当然也可以直接食用。(泰式甜辣酱或者番茄酱,XO酱都是不错的选择,不要选择味道太咸或者味道浓的酱料,以免抢掉了萝卜糕的清甜味) 小窍门 1 蒸好的萝卜糕切片后就可以直接食用,这时候是清甜原味

2 自己也可根据自己口味选择油炸,煎,炒,煮汤

3 做好的大块萝卜糕放冰箱的时候一定要用保鲜盒或者保鲜膜,以防萝卜糕干裂,香气跑掉,和其他食物串味

4猪肉最好选择肥瘦5:5的,吃起来口感比较好

5用不粘锅锅可以不放油就直接放猪肉,如果你用的是一般锅就一定要放油,否则会粘锅很厉害,为了健康少油还是最好选择不粘锅.

6白萝卜最好选择水果萝卜,也就是生吃很甜且不辣的白萝卜,这样口感最好.

7准备材料注意:

香菇先洗干净再用饮用水浸泡,因为浸泡的香菇水也要用

胡萝卜切丝一定要细丝和白萝卜丝大小要相等,火腿丁也要尽量切细丁,虾米最好也切丁,看虾米大小。 来自 美食天下 靓女厨房 的作品所属分类:糕点

萝卜糕的做法_萝卜糕怎么做_cathywmh的菜谱 虾的做法

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4张图片 “小时候妈妈每年过春节才会给我们做萝卜糕,米浆都是用石磨磨出来的,一会就可以把几盘萝卜糕扫光,长大了终于学会了妈妈的萝卜糕,也经常做给宝贝们吃,宝贝也很捧场!” 食材明细 主料 白萝卜 12...
匿名

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