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堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法

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“　　感谢美食天下及朋友们的厚爱，今年又有幸进入决赛。这是我的第一道参赛作品——佛手观音莲。
　　在主题赛时就已想好的作品，每次浮现在脑海中，都惊叹“它”的美，时间越长，画面却越清晰，于是决定把“它”制做出来。成品做好后，我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆，随之而来却是深深的感动和喜悦。
　　
　　“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。
　　白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。”

食材明细

主料

大白菜 1棵小白菜 1棵基围虾 200克鱼肉 150克火腿 50克

辅料

高汤 3碗虾米 20克西兰花 1朵咸蛋黄 1个

配料

盐 4茶匙糖 1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙姜 10克清水 1汤匙生粉 1汤匙麻油 1/2汤匙香油 1汤匙

原味口味蒸工艺数小时耗时高级难度宴客菜佛手观音莲的做法步骤堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：1 1大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：2 2高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：3 3虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：4 4虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：5 5咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：6 6取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：7 7把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：8 8火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：9 9小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：10 10用小刀尖从小白菜根部往上切。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：11 11从外向里依次切成花瓣状。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：12 12刻成莲花状。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：13 13另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：14 14莲花白菜煮软后，取出沥干水份。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：15 15大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：16 16另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：17 17大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：18 18将大白菜梗折成三折。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：19 19在对折处均匀地切5刀。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：20 20将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：21 21将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：22 22依次将做好的佛手白菜码入盘中。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：23 23将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：24 24锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：25 25把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：26 26把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。小窍门 1、肉馅可以根据自己的口味调配。