金沙赛荷花的做法_金沙赛荷花怎么做_菜谱

2张图片

“洋葱~，一个不但近乎百搭，而且无论熟食生食都被很多人喜爱的食材。它和土豆一样，能做出很多意想不到的美味。

普通的洋葱，因为刀法的改变，看上去就像一朵美丽的荷花，自身的微甜，搭上香酥的金沙，一种无法用言语表达出来的，无以伦比的特殊美味。每一瓣洋葱里都装满金沙，又香又脆，香味浓郁到了极至。”

食材明细

蒜香口味炒工艺三刻钟耗时普通难度 金沙赛荷花的做法步骤 1主料洋葱1个。 2所有配料图。（左边是胡椒粉和孜然粉） 3洋葱去掉外皮洗净后，以中心点切3刀，分成大小均匀的6份，成荷花瓣状。 4分开每一瓣“荷花”，用清水浸泡10分钟，并沥干水份。 5沥干水份的洋葱，加入1/2茶勺的食盐，腌制10分钟左右。 6汤锅中热油，油5成热时，倒入洋葱炸至熟透。 7捞出控油备用。 8把蒜瓣剁成较细的蒜末，把熟蛋黄碾成碎颗粒。 9开始制作金沙，小火干锅炒熟白芝麻，盛出冷却。 10小火干锅炒香面包糠盛出冷却。 11小火干锅炒香虾米盛去备用。（虾米需要稍微切几刀，切成碎颗粒） 12冷锅冷油，小火，煸香蒜茸和辣椒末，盛去备用。 13锅中余油，小火炒香蛋黄碎。 14倒入事先炒好的芝麻、面包糠、虾米。 15立即调入食盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、味精，翻拌均匀关火。 16把洋葱摆好盘，再装上炒好的金沙即可。（每一层每一瓣“荷花”里都装，这样，吃的时候，每夹起一瓣，里面都装着金沙） 小窍门 诗心片语：

1：切“荷花”的时候，要以洋葱的中心点为中心，平均分成6份。这样大小均匀。切好后的洋葱浸泡一下是为了去除洋葱的辣味。

2：洋葱越外层的花瓣越大，摆盘时大瓣的摆在外层。

3：制作金沙一定要先炒芝麻、面包糠，这样它们有足够的时间冷却，后期制作出来的金沙才会很脆。（为了避免熟的时间不一样，所以建议跟我一样分开炒）

4：在炸香蒜茸的时候建议冷锅、冷油、小火，慢慢炸，这样，蒜茸就会又香又脆，而且不焦。

5：金沙的味道是此菜的关键，最后一步混合所有金沙配料以后，要同时调入调料，不可在锅中耽误太久，以免影响金沙口感。建议先把所有调料混合好，在混合金沙的同时，便可倒入，翻炒均匀后，立刻关火。 来自 美食天下 诗心 的作品使用的厨具：平底锅所属分类：热菜家常菜中式宴请儿童春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜农家菜午餐