鲜虾牛肉肠粉的做法_鲜虾、牛肉肠粉_鲜虾牛肉肠粉怎么做_菜谱
3张图片
食材明细
咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度 鲜虾牛肉肠粉的做法步骤 1用适量的凉水把面粉合成面团儿。 2软硬适中就行。 3在合面的钢盆里放入半盆凉水。 4用手洗面,来回攥揉面团。 5数分钟后,便把面团儿中的淀粉全部洗入水中,余下的便是面筋,取出面筋单做其它用途,混有小麦淀粉的盆不要动,静置1小时,让它自然沉淀便可。 6在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。 7虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝,牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。 8虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿,最后分别各放少许淀粉抓匀备用。 9装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。 10轻轻滗出上面的清水。 11粉浆中放一点点碱面搅匀备用。 12旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可,我用的是九寸圆形蛋糕烤盘,在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油,涂抹要均匀。 13锅中水烧开。 14把圆盘置入水中预热,稍烫1分钟。 15盘子预热后。 16舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。 17盖上锅盖1分钟。 18便可取出。 19取出的圆盘放入凉水盆中,用凉水把盘底冰凉。 20然后用手取出粉皮,按此方法逐一制作便可。 21在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。 22再分别用手轻轻卷起来,呈卷状即可。 23把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中,上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。 24可配以自己喜爱的蘸料汁食用,鲜酱油、香醋、三合油均可。 小窍门 1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮,原料用绿豆浆就行,夏季在家食用最佳!提醒大家,外面买的很多凉粉儿都加色素了,还是自己做的踏实,自己做的您尽管吃,保证不会看医生。
2、此粉卷儿最好不要卷的太紧,松散一些较好,广东的肠粉是白色的,这款是半透明的,而且比较筋道。 来自 美食天下 大炒勺 的作品所属分类:主食家常菜粤菜儿童老人宵夜秋季食谱广东小吃快餐