小八仙香菇花篮的做法_小八仙香菇花篮怎么做_菜谱
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“《小八仙香菇花篮》---家宴花色造型蒸煮类菜肴
(10月7日为美食天下亲们【双节同庆】创意并命名)
菜名《小八仙香菇花篮》的命名:
是根据,八种鲜美的食材滋味和用香菇、鱼胶、胡萝卜制作的,形似鲜花怒放花篮的菜式形状而命名。
烹饪方法简介:
1、将青鱼肉、虾肉、鳗鱼肉、鱼翅汁、螃蟹肉、鸡肉加工成肉泥,加入葱汁、姜汁、细盐、胡椒粉、白砂糖、味精、鸡蛋清制成鱼胶;
2、将鱼胶涂抹在加工好的香菇上,再用胡萝卜小碎粒撒在鱼胶上,并码放在蒸盘内;
3、将蒸盘放入锅内,用大火蒸煮5分钟左右即可上桌。
菜式特点:
1、可作为家宴海鲜菜肴的衔接菜,《小八仙香菇花篮》用河鲜、海鲜等八种淡雅鲜美的滋味,以及形如鲜花怒放的花篮的菜式菜,祥和的菜名,与前道菜肴争鲜争美,促使味觉注意力,自然过渡到海鲜菜式之中,并向宾客预示海鲜菜肴的来临;
2、《小八仙香菇花篮》菜式形如鲜花怒放的花篮,形象逼真喜庆,芹菜碧绿生青,八种食材淡雅鲜美,清淡爽口,口感独特,营养丰富。现将《小八仙香菇花篮》的烹饪与‘青鱼六吃’的食材配置图解上传与亲们分享。
愿:美食常伴左右,人人福寿安康!”
食材明细
咸鲜口味蒸工艺半小时耗时普通难度 小八仙香菇花篮的做法步骤 1青鱼去鳞去肠洗净,用刀将青鱼切成二段; 2将鱼尾切成扇形(用作《红烧划水》; 3青鱼中段,用刀延鱼侧线切下,将其分成鱼肋肚和鱼背二部分; 4将鱼肋肚展开,用刀延鱼肚中线切开,并将鱼肋肚切成四等分的条状; 5将一半鱼肋肚切成寸块,另一半鱼肋肚也切成寸块; 6用刀割下鱼背脊椎骨; 7将鱼背里脊用刀剃下鱼皮 8将鱼骨、皮切成寸断,用作煲汤食材; 916元的青鱼尾段,加工处理后,分成了五个部分,可烹饪六道口感滋味各不相同的菜式; 10将加工好的鱼尾,放入保鲜袋; 11将加工好的鱼肚,分别装入保鲜袋的不同部位; 12将二块鱼肚以保鲜袋为隔离,卷叠在一起; 13及时将包装好的鱼尾、鱼肚放入冰箱低温冰冻保存(以上加工过程严禁水洗,否则不利保鲜); 14鱼背里脊改刀成四部分; 15将较宽厚的鱼背里脊切成薄片,烹饪‘如意沸腾鱼片’; 16鱼片加入葱、姜、盐、料酒浆制5-10分钟; 17较小的鱼背里脊,用镊子拔去鱼刺骨; 18用刀将鱼背里脊肉剁成鱼泥; 19大虾洗净去头、壳、沙线,然后剁成虾泥; 20鳗鱼洗净去皮、骨后,剁成鱼肉泥; 21螃蟹蒸熟后,取出螃蟹肉并用刀剁成肉泥; 22鸡胸肉洗净,用刀剁成肉泥; 23将虾泥、鳗鱼肉泥、鸡肉泥、螃蟹肉泥,均匀地混合成肉泥; 24将鱼肉泥装入碗内; 25鱼肉泥中加入老姜汁; 26鱼肉泥中加入香葱汁; 27鱼肉泥中加入鱼翅汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋清; 28用筷子将鱼肉泥搅拌成粘稠的鱼胶; 29将香菇洗净去根; 30鱼骨、鱼皮加香菇根,作为煲汤食材; 31香菇选择8只大小厚薄、形状接近的个体; 32胡萝卜洗净后,切薄片; 33将胡萝卜薄片切成细丝,然后再切成细丁; 34将加工好的香菇、胡萝卜丁和调制好的鱼胶,码放在干净的案板上; 35用香菇作为花篮、将鱼胶涂抹在香菇的背内,制成形似鲜花轮廓的半圆球状; 36鱼胶涂抹时留出‘香菇花篮的边缘’; 37用少量细小的胡萝卜丁,撒在形似鲜花轮廓的半圆球状鱼胶上; 38将制作和妆点好的《小八仙香菇花篮》码放在蒸盘中; 39小八仙香菇花篮》装盘码放的效果图; 40选择大小合适的蒸锅,锅底垫入托盘,加入适量清水; 41将《小八仙香菇花篮》盘子放入锅内; 42用大火将水烧开后,继续蒸煮5分钟左右即可,将肉蒸熟即可; 43《小八仙香菇花篮》蒸煮好后,稍待冷却,便可上桌食用; 44《小八仙香菇花篮》上桌时,用香菜或烫熟的西兰花妆点; 45《小八仙香菇花篮》菜式成品的食用示图。 来自 美食天下 奇海生态 的作品所属分类:热菜家常菜儿童朋友聚餐午餐