蟹炒白粿的做法_蟹炒白粿怎么做_紫色勿忘我美食的菜谱

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“蟹炒白粿是一道地地道道的福州美食，制作原料主要有梭子蟹，白粿，辅料有蒜苗，芹菜，虾油，白胡椒粉等等，蟹炒白粿既可以当菜，又可以做主食，在福州是很受欢迎的一道美食。这道菜的寓意是十全十美（螃蟹10只脚），年年高（白粿又名年糕），所以逢年过节的时候，福州人的餐桌上少不了这道菜，为的是博个好彩头。”

食材明细

咸鲜口味煮工艺三刻钟耗时普通难度 蟹炒白粿的做法步骤 1梭子蟹3只。 2白粿600g，蒜苗1根，芹菜30g，生姜15g。 3白粿冲洗干净，切成0.4cm的厚度。 4蒜苗洗净切段，芹菜洗净切段，生姜去皮洗净切姜丝。 5把梭子蟹外壳刷干净，剪掉腹腔，再把梭子蟹对半切开，把绑在蟹脚上的橡皮筋去掉，蟹壳掰下来清洗干净，去掉蟹鳃，蟹胃，蟹心，蟹肠，再把梭子蟹切成小块。 6热锅放入适量油，放入切好的梭子蟹煎制。 7梭子蟹煎至8成熟的时候，倒入25g虾油翻炒均匀。 8放入姜丝，倒入盖过食材一半的水，大火把水烧开。 9水开倒入10g料酒。 10放入白粿翻炒均匀。 11放入蒜白，中火煮至白粿入味，待汤汁浓稠的时候，加入1g白胡椒粉。 12加入2g白糖翻炒均匀。 13加入蒜叶和芹菜段。 14翻炒均匀即可，美味的蟹炒白粿做好了。 15特别鲜美哦！ 小窍门 今天这道菜调料用的很少，主要调料是虾油，虾油闻起来很臭，做出来却很香，然后就是用料酒和白胡椒粉去腥，加白糖提鲜，这道菜本来就很鲜美了，不需要加鸡精哈！虾油有咸味，不要再加盐。 来自 美食天下 紫色勿忘我美食 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐