芙蓉蟹斗的做法_#ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗_芙蓉蟹斗怎么做_寻找桃花岛的菜谱

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“芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，现在还没多少蟹黄，不过做起来吃吃也很不错，哈哈~~”

食材明细

咸鲜口味烤工艺廿分钟耗时普通难度 芙蓉蟹斗的做法步骤 1鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟 2拆除鳃、心、沙囊等 3将蟹肉和蟹黄拆出 4蒜蓉和葱花用热锅热油爆香，加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋 5加入蟹肉和蟹粉炒匀 6盛入蟹斗中 7蛋清加少许醋和糖，用厨师机或电动打蛋器打发，打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中 8挤出外层花瓣，将蟹肉包住，我用的是中号玫瑰花嘴 9再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴 10我挤了两种不同的花型，挤好后立刻放入预热好的烤箱 11中层上下火170度，10分钟左右即可 来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品使用的厨具：打蛋器、电烤箱所属分类：私房菜烤箱菜老人淮扬菜秋季食谱烛光晚餐