红烧明太鱼的做法_红烧明太鱼怎么做_金凤栖梧的菜谱
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“每年的冬天,东北的市场上会有大批的这种无头也无小刺的冷冻的明太鱼,又名鳕鱼上市,怎么做都不腥,是我们常吃的鱼。这次经过油炸,再用郫县豆瓣酱等料炖入味。
追其根源,明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品,每到清明节这天,朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北,吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里蒸,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。
明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。
明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:1、要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味;2、鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味;3、由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。
明太鱼的功效与作用:健脾胃、益阴血。”
用料”
食材明细
微辣口味炖工艺半小时耗时普通难度 红烧明太鱼的做法步骤 1鱼收拾干净内脏后,洗净捞出切段 2葱、姜、蒜切好备用 3鱼段中放入淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉拌匀 4,下入裹上淀粉的明太鱼炸制,捞出备用 5锅中留少许剩油,下入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香 6添水 7下入炸好的明太鱼段,加入生抽、料酒、盐、白糖开始炖 8炖至收汤后,加水淀粉勾一下子芡,加鸡精关火 9盛出 10成品图 11成品图 小窍门 最后汤少时候不要用勺子去翻动,而是转动炒勺,防止鱼段粘锅,然后关火盛出。 来自 美食天下 金凤栖梧 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜产妇夏季食谱宴客菜晚餐