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香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法

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““鱼儿厨房”的一道私房菜──香焖隔夜黄花鱼。
关于那些腊八豆与黄花鱼的隔夜情深，最终去跟油渣一夜情，彻底搞砸了黄花鱼的一厢情愿。不过，话说腊八豆与油渣这对真是好搭好搭。
腊八豆与黄花鱼先行焖煮，是为了让两者香味互融，这算是热恋了吧？但是这样不够哦，黄花鱼必须先行出局，才能促成后面一段绝美爱恋哦。
身上沾满了豆香味的黄花鱼含泪离去后，这时锅里也没有多余汁水了，只有豆和油了，该咱们惊艳女主出场了，焦脆且薄如蝉翼的玲珑油渣终于可以跟腊八豆密切接触了，这才是绝配啊，一口一个嘎嘣脆，香油火星在嘴里爆炸。”

食材明细

主料

黄花鱼 500g 腊八豆 100g 猪肥肉 100g 青蒜叶 1根

辅料

生姜 10g 料酒 25ml 盐 10g 酱油适量水 100-150g

原味口味技巧工艺一小时耗时高级难度香焖隔夜黄花鱼的做法步骤香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：1 1配料：黄花鱼：500g；腊八豆：100g；猪肥肉：100g；青蒜叶：1根；生姜：10g；料酒：25ml；盐：10g；酱油：适量；水：100-150g。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：2 2食材处理：1、黄花鱼洗净去腮，吸干里外水分，将10g盐均匀抹在表面及内里；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时；香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：3 32、猪肥肉去皮后，切超级薄片后（越薄越好），再改刀为不规则小片（边长约1CM）。切记：一定要很薄很薄，本菜特色。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：4 43、生姜切薄片，改刀为不规则小片（边长约1CM）。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：5 54、青蒜叶斜切细条。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：6 6做法：1、锅里放少许植物油，将切好的袖珍猪肥肉片放入，小火煎炸至油出85%。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：7 71-1、肥肉片略干瘪变浅灰色时快手将油渣捞起沥干备用。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：8 82、将锅里的油盛出一半做其他用处（例如炒青菜），将腌制过的黄花鱼吸干表面水分，整条放入猪油锅，中火干煎至表面金黄。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：9 92-1、翻边煎另一边至金黄色。两面煎好后将鱼盛起备用。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：10 103、此时利用锅中煎鱼剩油，放入姜片爆香。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：11 113-1、改大火，放入腊八豆翻炒约1分钟。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：12 123-2、放入煎好的鱼，加少许酱油和水，加盖大火焖煮一分半钟，鱼翻边，加盖再大火焖煮一分半钟，确保鱼背部厚肉已经熟透，且锅中汤汁已干时，关火，将鱼取出装盘。切记：水不可一次加多，那样会收油很慢，而且多水煮鱼会影响鱼肉口感。快干锅时，可随时根据需要添加水。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：13 134、鱼盛出后，此时锅中只剩腊八豆，不用开火，直接将煎好的袖珍油渣片及青蒜叶放入，冷炒三下起锅。香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：14 144-1、将冷炒好的腊八豆、油渣、青蒜浇在鱼上面。来自美食天下鱼儿厨房的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜