猪油红烧带鱼的做法_猪油红烧带鱼怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱

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“因为带鱼吃得多了，所以在花样上我也能变换着。带鱼的鱼肚子那一段，以前要用剪刀给剖开，虽然干净了，但是形状上受影响，熟了之后，肚皮往外翻翻着，整块鱼显得乱七八糟。我喜欢整整齐齐的，一块块排着，所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把带鱼剪成一样长的段，再用手指把鱼肚子那里一捅一掏，既去除了内脏、腹膜，还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！一起来看我的做法吧！”

食材明细

鱼香口味烧工艺半小时耗时普通难度 猪油红烧带鱼的做法步骤 1带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段； 2每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味； 3将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次； 4趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可； 5不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的； 6将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整； 7根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开； 8转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅装盘。 小窍门 1.带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了；
2.这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。 来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品使用的厨具：不粘锅所属分类：热菜家常菜