桃花秋葵
主料:大虾400g
辅料:秋葵350g、红辣椒丝6g
调料:剁椒鱼头鲜豉油100g、金银蒜60g、明油30g
做法:
1、大虾去皮,脊背改刀,挑出黑线,用开水汆熟,拌入金银蒜备用;
2、秋葵洗净,放入沸水至8成熟,捞出,一开二;
3、秋葵摆入盘中,上面放大虾,加上剁椒鱼头鲜豉油,点缀红椒丝,另起锅放入清油40g,烧至7成热,油淋即可。
野山蒜油爆虾
原料:基围虾300克,野山蒜40克,红辣椒圈、香葱碎各5克。
调料:
A料(盐、味精、花雕酒各少许)
B料(黄酒、花雕酒各10克、白糖8克、生抽6克、美极鲜味汁、盐各4克、鸡精3克)
制作:
1、野山蒜洗净,入七成热油炸酥,捞出沥油备用。
2、基围虾洗净,在虾腹切一刀,加A料腌制入味,入八成热油炸至外壳金黄酥脆,捞出沥油备用。
3、锅入B料小火熬稠,倒入基围虾、野山蒜翻匀,起锅沥干汤汁装盘,撒红辣椒圈、香葱碎即可走菜。
马蹄莲藕炒虾仁
原料:马蹄,莲藕,鲜虾仁,红辣椒圈,可食用鲜花,盐,白糖,生粉。
制法:
1、莲藕洗净,去皮,切薄片,入热油炸至金黄酥脆待用;
2、马蹄去皮,切片,焯水待用;鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,焯水,过油,捞出沥油待用;
3、锅留底油烧热,下马蹄片、虾仁、红辣椒圈,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘,点缀炸藕片、可食用鲜花即可。
花开富贵帝王蟹
主料:帝王蟹
辅料:土鸡蛋、熟蜜豆、黑鱼子
调料:盐、花雕酒
做法:
1、把帝王蟹揭盖后取净肉,再用花雕酒醉制三四十分钟。
2、另把土鸡蛋磕入碗内,加盐和少量花雕酒搅匀。
3、把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内,放少许蟹肉搅匀,再送入笼里蒸3分钟便取出,然后再撒上少许蟹肉,入笼蒸至全熟时取出,最后浇少许浓汤汁,并点缀上熟蜜豆和黑鱼子,即成。
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