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世间万物米为珍。谷子春天种，秋天收，聚天地之灵气，集日月之精华。但是碾米时，约有20％的蛋白质和脂肪转入米糠中。因此，大米碾得越精白，其营养价值就越低。
糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，它给人类的营养是完整的、全面的、天然的。和精米相比，糙米更具有均衡营养的功能，它是具有生命的东西，浸水后会发芽。这是和精米没有生命力的本质区别。糙米会发芽，它是“活米”，而精米不会发芽，它是“死米”。因此我们吃米千万不能“精益求精”。
糙米是什么
糙米是稻米经过加工后所产生的一种米。是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米口感粗，质地紧密，煮起来相对比较费时，但却是一种养生好米，天然良药。
糙米是指脱去稻壳的米，能最大程度的保留大米营养成分，相比较精米，糙米口感更加的粗，吃的人也相对较少，但是糙米含有的营养物质却比精米高上不少，糙米含有的生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动等功效，以及其他各种营养成分。
可以看出，糙米保留了大米大约85%的营养值，而精白米只保留了5%的营养值，糙米的营养价值是远远高于精米的，那为什么我们平时吃的都是精白米为主呢？
精白米的优点
精白米是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，相比于糙米，精白米的优点就是外观洁白细腻，入口香软爽口，所以才被广泛选用为餐桌主食，但是论营养价值是远不及糙米的。
由于人们对于养生的重视，糙米又重新回到大家的视线，它不仅营养值高，对人体新陈代谢所发挥的功效更像是一种天然良药。
糙米营养分析
糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，它给人类的营养是完整的、全面的、天然的。
糙米有所谓生命之源的胚芽。这种贵重的胚芽含有碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素A、B１、B２、B６、尼古丁酸、叶酸、维生素E、各种的矿物质以及很重要的酵素类等。
中医解读：糙米的功效与作用：
中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。糙米有提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪，降低血糖，预防心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等功效。
糙米的功效和作用主要有哪些？
糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。同时还体现在：
1、糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，调理肠胃，内分泌异常等；
2、糙米能治疗贫血、活血造血；
3、糙米能治疗便秘，净化血液，降血脂，因而有强化体质的作用；
4、胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；
5、糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；
6、糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
7、减肥瘦身
研究证明，糙米中的血糖指数远远低于白米饭，选择糙米当主食有利于控制食量，并且也不失饱腹感，并且糙米中含有一种保护心脏免受破坏性蛋白质供给的化合物，肥胖人群适当吃糙米可以起到减肥作用。
8、提高胰岛素敏感性
糙米中含有大量的锌，铬，锰，钒鞥微量元素，这几种元素有利于提高胰岛素的敏感性，糖耐量受损的人吃糙米有好处。
9、防皮肤过敏
小孩子饮食偏好肉类，奶制品，蛋类食品时，会导致体内红细胞 质量降低，红细胞质量低，对自然环境的适应能力见托，加上蛋类，牛奶中的蛋白分子易从肠壁融入血液中，形成过敏毒素，刺激人体导致过敏。所以小孩子应该多吃糙米和蔬菜，糙米蔬菜所提供的红细胞生命力强，也不会有异体蛋白进入血流，能有效防止过敏性皮炎发生。
10、镇静健脑
糙米中有作用于大脑血管运动中枢的Y-氨基丁酸，谷维素等营养元素，能够帮助镇静大脑神经，扩张血管，有健脑功能，并有效预防和患缓解高血压症状。
11、防治口腔溃疡
吃糙米也能保护口腔健康，糙米中的锌元素和铁元素丰富，对口腔黏膜的完整修复起到了重要作用，如果是富硒品种的糙米，防治口腔溃疡的作用更强。
12、多吃糙米蔬菜防过敏
相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。
糙米的适用人群
糙米一般人均可食用，糙米富含蛋白质，膳食纤维，无机盐，氨基酸和维生素等等，吃糙米可以补充营养，强身健体。
1、适合肥胖患者食用。
糙米富含膳食纤维，吃糙米容易有饱腹感，肥胖患者吃糙米，有利于控制食欲，还可促进肠胃消化，降低血脂，有利于减肥。
2、适合高血糖患者食用。
糙米的糖分含量没有大米高，而且比较难消化吸收，有助于控制血糖上升速度，可以有效降低血糖，适合高血糖患者食用。
3、适合高血脂患者食用。
糙米含有丰富的膳食纤维，高血脂患者吃糙米，膳食纤维和胆固醇结合后可以促进胆固醇的排出，有助于降低胆固醇。
糙米的食用禁忌
特殊人群如常年患有消化不良，腹泻等肠胃疾病的人不宜食用糙米，因为糙米富含膳食纤维，常年患有肠胃病的人吃糙米可能会导致肠胃病加重，不利于身体健康。糖尿病患者最好不要直接喝糙米白粥，吃习惯白米饭的人，也许会觉得糙米饭口感不好，没那么细致香甜，那么采用渐进方式慢慢调整，以白米比糙米3：1的比例混和煮食效果不错。
吃糙米一些注意事项
糙米最好不要和牛奶一起吃，因为牛奶与糙米汤一起吃的话就容易导致维生素A大量的损失，如果长期用这种搭配，那么就容易导致夜盲症的出现了。
如何挑选糙米
1、看：色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒。
2、闻：有一股米的清香，无霉烂味。
3、摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉（为了观感好，很多黑心商会在米中掺面粉、清油）。
4、碾：用手碾一下，米粒不碎（说明米干燥，未掺水）。
糙米的制作方法
糙米饭
（1）糙米在凉水中浸泡。
（2）使用压力锅，糙米和水1：1，用水应是糙米的1.5 -2倍。
（4）先15分钟小火后，25分钟用中火，后15分钟小火。如果是普通饭锅或平底锅，小火15分钟后，向锅内补一些冷水，重新盖上锅盖，煮沸5秒钟后熄火，保持10分钟后糙米饭做成。根据各人的喜好加一些大豆、小豆等，更能增加味道和营养。
糙米粥
材料：
糙米80g，小米40g，红薯200g，清水适量
（1）糙米小米洗净，浸泡30分钟。红薯切块，水中略浸泡5分钟。
（2）将浸好的两种米加入适量的清水，大火煮开后转小火盖上盖子，熬煮20—30分钟（米烂软即可）。
（3）最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可。
糙米薏仁汤
材料：
糙米与薏仁 1：1，冰糖、白糖、红糖适量。
（1）糙米、薏仁分别浸泡2小时。
（2）放入高压锅，加适量水，大火煮10分钟，转中火煮10分钟。
（3）10分钟关火后，等气过后开盖状态下，开火煮沸后，下冰糖、白糖、少量红糖再熬一下，关火。
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