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高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子，子实红褐色，为北方居民主粮之一。高粱自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉，在我国全国各地均有栽培，以山西产者为良。高粱还是我国酿酒的重要原料，我国产的茅台、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。
本草纲要
异名：蜀黍、木稷、蜀秫、芦粟、荻粱。
性味归经：性温，无毒，味甘、涩。归脾、胃、肺经。
功效主治：益中，健脾，利气，止泄，化痰，安神。主治霍乱，便溏腹泻，痰湿咳嗽，失眠多梦等。
用法：蒸饭、煮粥或磨成粉做成各种食品，制糖、制酒，入药膳等。
营养成分
高粱所含糖类几乎与粳米相等，而蛋白质、脂肪、膳食纤维素的含量均高于粳米，硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等的含量也比粳米略高些，而有的品种还含少量胡萝卜素。赖氨酸含量高，氨基酸的组成和玉米相似，单宁含量较低。
成分药理
米：主治霍乱、下泻等。
根：通利二便，止咳嗽。
食疗作用
高粱性温味甘涩，有暖胃、健脾、凉血、解毒、止泻的功效，可用来防治积食、消化不良、湿热下痢和小便不利等多种疾病。
高粱米的营养及药用功效
高粱的主要营养成分为碳水化合物，含量为74.7%，其中抗性淀粉含量比玉米、小米、小麦含量高得多。
高粱蛋白质含量为10.4%，氨基酸种类齐全、含量丰富，但赖氨酸和色氨酸含量相对较少，可与其他豆类食物组合充分发挥食物的互补作用。
脂肪含量较少为3.1%，亚油酸及各类不饱和脂肪酸的含量占50％以上。
高粱中B维生素含量较高，特别是维生素B1和维生素B6。
高粱中含有丰富的铁、锌、镁、硒等矿物元素，其中铁含量较高，为6.3 mg/100g，高于玉米和小麦中。
高粱还含有多种植物化学物，以酚类含量最高，且种类最为齐全，几乎囊括了所有的植物酚类物质。
高粱的表皮中含有抗营养成分---单宁，单宁可以与高粱中蛋白质、酶、矿物质等结合，降低高粱的营养价值和口感。
中医认为，高粱味甘、涩，性温，具有润肺清热、健脾和胃、消积止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用于治疗胃热、消渴、痢疾、小便淋涩、肺阴不足、肺结核骨蒸盗汗、阳盛阴虚、失眠等症。李时珍在《本草纲目》中说：高粱“温、中，涩肠胃，止霍乱”。《四川中药志》记载：高粱“益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。”
现代中医临床常将高粱米用于脾胃虚寒、腹痛腹泻、湿热吐泻、小便不利、小儿消化不良、鹅口疮、霍乱吐泻等。经临床实践证明，将高粱米置锅中加热翻炒至黄褐色，有香味，服用后对小儿消化不良症有良好的疗效。
高粱的健康益处
高粱这种古老作物，由于其抗干旱、高产量等特性，在非洲称其为“救命之谷”。目前对于高粱与人体健康关系流行病学研究的文章较少，但高粱确实含有不少对身体有益成分。
高粱中的抗性淀粉含量较高，可以降低餐后血糖和血胰岛素应答，提高机体对胰岛素的敏感性，降低和控制体重，对糖尿病患者和肥胖者是比较好的一类主食。抗性淀粉还可以降低人体血清胆固醇和甘油三酯水平，减少肠机能失调及结肠癌发病率。
高粱中含有的多种植物化学物，具有抗氧化、降低心血管疾病和某些肿瘤等发生风险、防治糖尿病等多种功效。
高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人，可以经常吃“高粱黑豆大枣饭”。
吃高粱米可以减肥。虽然说高粱米中含有相对多的脂肪量，但是高粱米中含有丰富的膳食纤维，能够促进人体肠胃蠕动，加快消化和吸收，在一定程度上还能够缓解和预防便秘的情况，从而排除人体的有害物质，起到清理肠胃的功效，对减肥发挥积极的作用。
同时，在某种程度上，高粱米具有降低胆固醇的良好作用。也就是说，高粱米能够阻止脂肪细胞的堆积，通过膳食纤维的消化作用，将它们排除人体，从而减少了脂肪细胞在人体内囤积。可以每天早上搭配其他低热量的谷物，熬成粥进行食用。 因此说，吃高粱米可以减肥。适量地食用高粱米对减肥起到一定的积极作用，但并不是决定性的作用。不能仅仅依靠食用高粱米达到减肥的效果，而是还要控制自己的饮食量以及增加一定的运动，这几点相结合，才能够最终起到显著的减肥功效。
降血糖。高粱中还含有较多的纤维素，能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘，对降低血糖十分有利，对于需要控糖、降糖的人来说，高梁米是难得的健康粗粮。
幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。中医认为，高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入适量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊状，喂小儿乏用。
其它作用。很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的。
高粱全身都是宝
1.高粱米大豆巧搭配
高粱中赖氨酸含量低，可以与含赖氨酸丰富的大豆一起熬粥，也可以把高粱粉、大豆粉和面粉等混合做成高粱窝头，提高蛋白质利用率。
2.高粱熬粥喷喷香
高粱米作为粗粮，可以和其他谷物，如小米、大米、荞麦、薏米、燕麦等搭配煮粥。
3.高粱粉花式做法
高粱中面筋蛋白含量较少，在加工过程中难以形成面团。可将高粱粉加入面粉中制成面包、馒头、发糕、糕点等。
4.高粱酿酒名不虚传
酿酒的名角当属高粱，闻名中外的中国白酒，如茅台、五粮液、汾酒等无一例外不是以高粱作主料或佐料酿制而成，风味独特。
5.高粱酿醋醇香美味
山西老陈醋以高粱为原料酿制而成，醇香美味。
6.高粱秆编织巧夺天工
高粱秸秆可通过巧匠们编织成各式席子、鱼篓、草帽、筐子等。
高粱米的食用方法
羊肉高粱粥
用料:
羊肉100克，高粱米100克，食盐少许。
制法:
将羊肉洗净，切成小丁，加入淘洗干净的高粱米，加水1000毫升，用文火熬粥，待粥成加入食盐调味即可。
高粱米山药粥
用料:
高粱米50克，山药(鲜品)25克，白糖15克。
制法:
将高粱米淘洗干净，放入沙锅中，加清水适量，并加入洗净去皮后切成块的山药，煮至成粥，加入白糖调味即可食用。
高粱红枣饮：高粱60克，炒香，红枣10枚，去核炒焦，两者共研末，加糖适量，温开水冲饮，对脾胃虚弱、消化不良、腹痛腹泻、大便稀溏、霍乱吐泻等症有益。
附方与验方
脾虚湿盛、泻下稀水、小便短少：高粱30克，薏苡仁、车前草各15克，水煎服。
小儿腹泻：高粱米10克，石榴皮10克，将高粱米炒至炸裂，同石榴皮一起水煎，两碗煎至一碗。日服1剂。
湿疮、鹅口疮：高粱米适量，焙黄研末，涂湿疮患处；高粱米适量，焙黄研末，调入麻油，涂鹅口疮，可显效。
高血压：高粱穗、茜草、茶叶、红糖各10克，同放入容器，水煎，加红糖调味，代茶饮。
高粱米的食用注意事项
1.虽然高粱米的营养价值较高，但值得注意的是，如果身体出现明显的燥热征象、湿热表现或阴虚内热症状时，则最好不要吃高粱米。另外，高粱米不能长期大量地食用，否则可能会导致大便燥结难排，甚至引起大便出血的情况。
2.便秘患者要少食高粱。高粱适用于消化不良、脾胃气虚和大便溏薄之人食用。正因高粱有收敛固脱的作用，便秘者应少食或不食高粱，以免加重病情。
3.高粱中的单宁含量随着种皮颜色的加深而增多，单宁有收敛固脱的作用，因此，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥，能取得明显的食疗效果。
4.高粱可以预防“癞皮病”。高粱的尼克酸含量虽然比玉米低，但为游离型，更易被人体吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病(尼克酸缺乏病)”。
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