竹笋怎么做好吃?推荐8道菜谱

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月23日18:49:18 评论 1

竹笋是美味山珍,更是受到不少减肥养生人士的推崇。懂得吃的人能把竹笋做成美食,但菜鸟要注意一些技巧。竹笋怎么做好吃,你知道吗?竹笋的做法有很多,下面为您介绍竹笋的八道营养美味食谱,不妨来学习一下吧!

竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”,认为肥羊、嫩猪也比不上它。诗人杜甫云:“青青竹笋迎船出,白日江鱼入馔来。”陆放翁咏言:“色如去版猫头筝,味抑驼峰牛尾狸。”在他们心目中,竹笋比驼峰狸肉还鲜美,故誉竹笋为“寒士山珍”。

市场上的竹笋现在普遍有两种,一种粗,一种细。粗的适合炖煮,细的适合清炒。挑选竹笋要选择竹节比较短的,比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。

很多人竹笋叶子一层又一层的,太难剥了。其实,那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后,再去掉有粗糙纤维的根部即可。

剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟,这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意,一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!

《食疗本草》上说,清炒竹笋有清热、化痰、镇静疗效。在民间,用酸竹笋汤治疗醉酒不醒则更为普遍。竹笋营养丰富,食疗显着,脆嫩鲜美,科学巧食,对人身体大有健益。竹笋怎么做好吃?下面为您介绍竹笋的八道菜谱。

竹笋怎么做好吃?

第一道菜:竹笋炒牛肉

材料:竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。

做法:

1、竹笋剥去皮洗净,用刀拍破切成长段,烧开锅中的水,放入竹笋汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。

2、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。

3、炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。

第二道菜:竹笋蘑菇炖豆腐

材料:豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。

做法:

1、嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内,加少许料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。

2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时,放入冬笋片炸约4分钟,呈金黄色时捞起。

3、锅内放入鲜汤500毫升,再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准),移放到小火上炖到20分钟,放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

第三道菜:鸡肉竹笋汤

材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。

做法:

1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀。

2、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。

3、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。

第四道菜:竹笋红烧肉

材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。

做法:

1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。

2、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

3、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。

第五道菜:竹笋煲鸭肉

材料:鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。

做法:

1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状,在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。

2、锅置火上,放入鸭块,加适量水(没过鸭肉),水开后打去浮沫,加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂,加少许味精即可。

第六道菜:冬瓜竹笋煮排骨

材料:竹笋150克、排骨200克、冬瓜100克、姜片15克,盐、鸡汤、胡椒粉各适量。

做法:

1、排骨洗净斩件备用;竹笋洗净切块,出水后用清水冲洗以去除涩味,备用。

2、冬瓜去皮去瓤,切块备用;开锅煮开鸡汤,下姜片和竹笋,中火煮10分钟,然后放入排骨和冬瓜,调味后煮至材料熟透即成。

第七道菜:竹笋香菇汤

材料:竹笋30克,香菇30克,金针菇30克,生姜8克,葱10克。花生油10克,盐6克,熟鸡油1克。

做法:

1、将竹笋切成斜片,香菇去蒂洗净,金针菇洗净去根,生姜切丝,葱切段。锅内烧水,待水开后,投入竹笋,用中火煮尽青味,捞起待用。

2、另烧锅下油,放入姜丝抢香锅,注入适量清汤烧开,投入竹笋、香菇、金针菇、葱段,边煮边调入盐,至煮透入味时,淋入熟鸡油、出锅即成。

第八道菜:竹笋肉片炒西兰花

材料:西兰花一棵(约半斤)、竹笋约半斤、里脊肉一小块。

做法:

1、西兰花摘成小朵,用盐水浸泡洗净。竹笋切成片,再一切二。里脊肉切成小肉片,加盐味精水淀粉腌一下。把竹笋片放入汤锅中,加水,煮一二分钟,去除涩味,捞出沥干水。

2、锅内入略多油,油热放入肉片煸炒至变色,快速盛出。锅内余油(不够可再加一些),油热爆香大蒜粒,加入西兰花煸炒,再加入竹笋片、肉片,加盐,加水焖约三五分钟,加味精调味,勾薄欠,淋麻油。

3、装盆时,把竹笋和肉片放在中间,把西兰花围在旁边就行了。

竹笋怎么做好吃?看了以上的介绍,你知道竹笋怎么做了吧。减肥瘦身的朋友们更要多吃竹笋哦,它的养生功效可不少!

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匿名

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