冰箱不是保险箱，食物一直冻在冰箱里也会变质。如果你认为把食物冻在冰箱就万事大吉了，那就大错特错了！
虽然冰箱冷冻室能达到-23℃到-12℃的温度，这个温度下只是减慢了细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长，因此并不是将食物放进冰箱冷冻就安全了。鱼虾的存储时间一般在一两个月左右，肉存放时间稍长一些，能放半年之久，但这个时间期限是基于基本不会变质的考虑，却忽略了长久储存对肉质口感、营养等的影响。
冷冻会导致肉中脂肪发生变化，令其组织细胞的水分析出，吃起来会觉得干、柴，甚至出现酸味，口感变差。尤其是当肉从低温冷冻状态被解冻后，会出现一些营养损失。如果肉品某一处看起来发黄、发干，或是鱼虾边处发黄，就说明已经不新鲜了。
所以，最好将刚买回的鱼、虾、肉等分切成小块，分别装入保鲜袋，再放入冷冻室，每次吃时就拿出一块，以避免二次冷冻。
冰箱的使用方法有讲究，
1.冰箱存储食物时，不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果；
2.生熟食物别混放，熟食在上，生食在下；
3.剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次；
4.定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；
5.定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。
长期储存在冰箱内的食物是不能吃的，因为
(1)食用长期储存在冰箱里的肉类、面食、海鲜等冷冻食品。会产生有害物质以及产生毒素。冷冻食品存放时间过长很容易变质，食品中的蛋白质可分解产生可溶性毒蛋白、胺类、恶臭素等，而这些毒素即使高温加热，也很难被破坏。
②仍有细菌繁殖。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37℃左右，还有一部分能在20℃以上迅速繁殖，虽然在10℃以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。
(3)对人体健康的危害：人食用后仍然会造成胃肠道感染，甚至食物中毒。
(4)中毒症状：出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
(5)注意事项
①食用冷冻食品时，要注意辨别其色、状是否有变化，特别是食用冷冻时间超过2个月的食品时要更加谨慎。
⑦从冰箱内取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间应在15分钟以上。
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