呀！你怎么口吐白沫？
因为……我是大闸蟹啊！吐的越多就表明我越活力！
立冬已至，蟹美膏肥，不错，是浪费一只大闸蟹的好时节。
今年9月下旬，各地大闸蟹陆续开捕，会吃的老饕客们应该早已品尝到这金秋的第一道美味。
准备大展身手烹调一道蟹料理的你，如果不知道蟹的以下这几件事，可就白吃了哦~
下半年美食的「当家花旦」，你了解多少呢？快上车，来不及解释了，大闸蟹就要上桌了▼同样是蟹，凭什么就你叫大闸蟹呢？吃螃蟹是一种季节性的享受，但，不是所有的河蟹都叫大闸蟹，品种一定要是中华绒鳌蟹，个头一定要是三两以上为佳。
据说大闸蟹之名是有来头的：当时捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。
当然 ，现在捕蟹已经不是用竹片了，都改成用“暗藏机关”的网笼，螃蟹爬进去后，想出来就难了，有点瓮中捉鳖的意思。
大闸蟹还有湖蟹和塘蟹之分？都是养殖的，不过是养殖方式不同，才有了湖蟹和塘蟹之分。
▲在水深近2米的湖泊中养殖6个月以上的湖养蟹一般称为湖蟹，也叫清水大闸蟹，比如阳澄湖、固城湖大闸蟹。但是由于企业排水、生活用水无法管控，对螃蟹的品质也有一定影响。所以湖蟹养殖对于水质管理则难度较高，成本也高。
▲塘蟹，顾名思义就是在水塘养殖。虽然外界有传：由于水塘有淤泥，会导致螃蟹腮部颜色黯淡，杂色较多。但是只要有对水质有严格管理的，对水质进行优化，这样的塘蟹品质也是极好的，有的甚至超过了湖蟹的品质。
身为大闸蟹，我该如何翻你的牌？吃货的世界还需要理性，挑选品质上乘的大闸蟹是吃货的基本功。
青背/白肚/黄毛/金爪/膏肓，记住这些！这是身为优质大闸蟹的五大特征。
安能辨我是雌雄？
如果想知道一只大闸蟹是雌是雄，腹部“脐”的形状是雌雄蟹最明显的区分标志。脐内藏有蟹的生殖器官，平时处于关闭状态，只有当交配的时候，雌雄蟹的脐才会打开。
▲雄蟹的交接器与雌蟹的雌孔结合进行交配
雌蟹的腹部遮盖整个腹甲，宽达而圆，俗称“团脐”；雄蟹的腹部紧合与腹甲沟中，狭长形似铃铛，俗称“尖脐”。
蟹之将死，誓死不吃！蟹虽美味，但“诸蟹皆性冷”，万万不可多食。此外，在吃蟹时还需注意避免食用某些不宜食用的部分，如六角形的心脏最阴寒，胃和腮也要去除。
▲实际摘除腮、蟹心、蟹胃的方法
此外，还有很重要的一点，不吃死蟹！因为有毒素！即使蟹煮熟了，毒素也不易被破坏。辨别活蟹死蟹的方法也很简单，一是看眼睛会不会动，二是看在水里会不会吐气泡；三是看蟹腿拉直能不能恢复弯曲；四是看解绑后能不能爬行。
你是如此高冷，教我如何安放？运输一定要冷链保存，在家就放冰箱冷藏。但不是冷冻！
其实选蟹没那么麻烦
吃蟹又何必阳澄湖？其实真相是：全球那么多人想吃阳澄湖大闸蟹哪能轮得到你？黄河自古出好蟹▼双11钜惠~~~~
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