生活中，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多，色拉油、橄榄油、玉米油、椰子油、花生油……这么多种类的油，买什么油好呢？到底炒菜用油多少才算合适呢？
油里的主要成分就是脂肪：
建议：每人每天吃油不要超过25克
油的主要成分是油脂，是人体需要的三大营养素之一，它除了为大脑、神经细胞提供原材料、充当脂溶性维生素的溶剂外，与碳水化合物一样，是生命的两个主要能量来源之一。广州医科大学附属第二医院营养科主任邓宇虹强调，就现在的生活水平而言，一般人不缺能量，而是能量摄入过多，有些人是脂肪摄入过多，有些人是碳水化合物摄入过多，有些人是两者都摄入过多，故养成“限油”的饮食习惯很有必要。
邓宇虹称，目前中国和美国的营养学会均推荐饱和脂肪酸的供给不超过总供能比的10%，以一个成年男性每日摄取热量为1800kcal为例，就是每日吃不超20克的饱和脂肪。饱和脂肪主要存在于各种红肉如猪油、牛油、鸡油、奶油等动物性油脂中，因此这类食物不宜吃太多。
在选用烹调用油时，建议多选择一些植物性油脂，尤其是茶油、橄榄油、菜籽油等富含较为稳定的单不饱和脂肪酸。另外，葵花籽油、豆油、玉米油等富含不饱和脂肪酸，也有较大的营养价值。
中国营养学会推荐：每人每天的吃油量为不超过25克（半两），每月每人不超过750克为宜。如果是高脂血症和高血压患者，最好控制在20克（吃饭用的白瓷勺，三小勺就是30克可作减量参考）。“要注意，再好的油，也不要超量。千万不要觉得某些油成分好，就没有限制地吃多。如果是素食者，或是吃肉很少的人，烹调油的量可以适当增加一些。”
健康用油就是这么简单：
1、用油要新鲜，常见的植物油只有半年左右的保质期，建议大家还是购买小包装的比较好。
2、煎炸、炒菜、凉拌的油，各准备一种就足够了。
3、贮存油最好是在避光避热的地方，灶台什么的地儿还是别放了。
炒菜炖汤用不同的油
建议：一二级适合爆炒，三四级适合炖菜做汤
南方医科大学南方医院消化内科主治医师方霖介绍，常见的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根据其精炼程度一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。其中，一级和二级的植物油精炼程度比较高，也就是说纯度高、杂质少，去掉了维生素E、胡萝卜素等营养成分，但耐热性高，更适合用来爆炒、油煎、干炸等。
而三级和四级食用油属于精炼程度比较低的，保留了胡萝卜素、维生素E等营养物质，但杂质较多，最好不要高温加热，比较适合炖菜、做汤时用。
他提醒，橄榄油分两类，根据精炼程度分为初榨和精炼两大类。初榨橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，味道比较香，但含有游离的脂肪酸及多酚、叶绿素等不稳定化学物质，最好不要高温加热，拌沙拉最适合用这种。而精炼橄榄油在加工过程中去掉了油中的大量杂质，耐热性高，更适合炒菜。
食用油的健康排名
NO.1 橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。
NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。
这类油的耐热性不错，适合炒菜。
NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。
但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。
NO.4 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，100g猪油就含0.93克的胆固醇，心血管方面有问题的人最好别用猪油。
椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高于猪油，但也正由于它们中的饱和脂肪的稳定性较好，目前很多的煎炸油用的都是棕榈油。
注意！这5个用油方式是错的
炸过的油再用来炒菜 ×
妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想吃“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点，也不算浪费。
做什么菜都用同一种油 ×
各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。
全家吃一样的油 ×
每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油或茶籽油。
油锅冒烟，炒菜才香 ×
尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。
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