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。十三香龙虾
小龙虾做法很多，如果不喜欢太麻辣、太油腻，就选一盘十三香龙虾应景！
原料：
小龙虾1500g、菜籽油100g、红油豆瓣13g、青花椒粉8g、辣椒粉20g、鸡精10g、回香粉6克、十三香调味粉10克、啤酒300g、葱姜蒜适量
制作流程：
1.将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线。
2.热锅，下菜籽油，加入豆瓣酱进行小火慢炒，炒出红油后下入葱姜蒜。
3.炒制出蒜香味后，加入花椒粉、辣椒粉一起炒制，片刻后加入啤酒。
4.锅中放入处理好的小龙虾，加适量底汤，保持汤汁淹没所有小龙虾。
5.再加入十三香调味料、鸡精、回香粉等调味料，充分翻炒均匀，将小龙虾煮制成熟。
6.对小龙虾进行收汁，大约10分钟后出锅，摆盘撒上葱花、熟芝麻或香菜点缀即可。
注意：
1、雌虾做出的味更为鲜美。（鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。）。
2、小龙虾去除虾线的方法是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。
3、收汁不可太干，留一些汤汁蘸食更美味。
4、家庭制作如果没有底汤，可以多加些啤酒或清水。
香辣花甲
原料：
花甲1200g、豆瓣酱40g、糖60g、味精6g、色拉油200、葱20g、姜50g、蒜80g、红辣椒100g、料酒100g、安琪酵母抽提物KA66（回味粉）40g
制作流程：
1.将花甲清洗干净后备用，制作蒜泥，小红辣椒切成辣椒圈备用，葱末和姜末备用，锅中加入色拉油烧热，加入蒜泥和姜末小火慢慢煸炒。
2.蒜泥和姜末炒香后，加入小红辣椒圈，煸出辣椒的香气后，倒入花甲，大火煸炒，炒制花甲炸壳开口，倒入料酒，盖上锅盖焖制10秒左右。
3.打开锅盖，加入盐、糖、味精、酵母抽提物翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖焖制1分钟后，加入葱花即可。
香卤毛豆
毛豆是熟食店、大排档的常客，重要性不亚于花生，做法很简单，做好吃就不那么容易，本期介绍一款香卤毛豆的简单快捷做法。
原料：
老卤膏250克 、回香粉15克、花椒 20克/ 八角 5克、色拉油100克/小米椒2个/水4斤
制作流程：
1.按配方准确称量老卤膏、花椒 、八角 、色拉油，搅匀烧开煮10分钟，即成卤水。
2.为了毛豆在煮的过程中更入味，建议将洗净的毛豆剪去两端，在盐水中泡10分钟。
3.卤水烧开，放毛豆卤制10分钟左右，关火放小米椒和回香粉，浸泡10分钟捞出即可。
注意：
1、卤水要烧开了才能放毛豆，浸泡时间不能太长，否则毛豆颜色发黄甚至发黑，太短不易入味。
2、加入色拉油的目的也是为了保持毛豆颜色。小米椒浸泡时放，主要起点缀作用。
3、卤水制作好后，还可卤制其他素菜。（莲藕、海带、香菇、豆干、豆皮等）
4、家庭制作如不追求香味，可以不用回香粉。
5、卤好的香卤毛豆可直接吃，还可以淋入凉拌红油和蒜汁，更有味。
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