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白菜炖豆腐
第一步
取一颗大白菜,一块老豆腐,一块瘦肉。先把白菜去掉根部之后,菜叶子一片一片分开,然后把白菜帮和白菜叶撕开把棒切成小块儿,叶子用手撕成片。分开放在盘子中备用。
老豆腐放在凉水中浸泡一会儿,洗去外面黏黏的豆腐液,用刀切成小片,放在盘子中备用。瘦肉切成薄片,放在盘子中,加入一勺料酒,一勺生抽,葱姜蒜放入肉中搅拌均匀腌制15分钟左右。
第二步
白菜焯水,锅中加入适量的清水,水烧开之后把白菜帮先下入锅中一分钟左右即可,捞出来过凉水。白菜叶子不用焯水。
炒锅中加入适量的食用油,开火油烧热之后,先把腌制好的瘦肉片放入锅中翻炒,加入一勺蚝油,一勺豆瓣酱,翻炒均匀,两分钟左右肉片炒熟加入适量的温水,水烧沸之后,放入一勺白砂糖,一勺生抽,一勺鸡精,再加适量的料酒,搅拌均匀之后把老豆腐放入锅中调成小火,慢慢的炖。
第三步
两三分钟过后,豆腐炖烧,加入白菜帮搅拌均匀,把白菜叶子放入锅中,轻轻炒两下,让白菜叶全部浸入到汤汁里,这个时候不要再翻炒了,频繁地翻炒容易把豆腐炒碎,抖动炒锅防止粘锅,这样豆腐也不容易炒碎。
汤汁收的差不多的时候撒上一把香葱段,就可以出锅了。
温馨提示
1.白菜帮和白菜叶成熟的时间不同,千万不能同时下锅炒!
2.选择老豆腐,老豆腐越煮越有味,而且还不容易煮烂。
3.炒豆腐的时候不停地抖动炒锅,避免粘锅,豆腐也不会被炒碎。
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