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咸蛋黄焗鲜松茸
鲜松茸根300克，青红椒粒各适量
熟咸蛋黄碎25克，白糖8克
1、松茸根刮掉泥沙，洗净后改成滚刀丁，用毛巾吸干水分，拍上干生粉备用。
2、锅下宽油烧至五成热，下入松茸丁中火快速炸至金黄色，捞出控油。
3、锅下黄油烧化，加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香，加入炸好的松茸块、青红椒粒，中火快速翻裹均匀即可出锅装盘。
盐焗蛏子
蛏子1斤，海盐250克
八角1颗，花椒少许
1、蛏子吐沙后洗净。
2、蛏子壳背面有一层筋膜，用刀隔开，防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。
3、热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。
4、盛在烤盘里，烤盘很快就被海盐传热很烫手。
5、蛏子背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟，转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
6、揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。
香焗地瓜
黄瓤地瓜400克，刀板香100克
青、红椒圈各15克，蒜子50克
干葱头块30克，三合油300克
色拉油800克（约耗40克）
特制酱料（沙茶酱30克
海鲜酱、蚝油各10克）
1、地瓜去皮，切成麻将块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油。
2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。3.沙锅内放入蒜子和干葱头垫底，然后将地瓜块摆放好，浇入特制酱料和三合油，摆放刀板香，盖上盖子上火焗8分钟，出锅撒入青、红椒圈点缀，盖上盖子上桌。
三合油：炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内，小火烧至三四成热时，放入葱段200克，小火熬出香味即可。
盐焗鸡
鸡1只、姜片、葱条各10克
香菜25克，粗盐2500克
精盐13 克，味精7克
八角末、沙姜末各2.5克
芝麻油1克，熟猪油120克
花生油15克，纱纸2张，姜10克
小葱10克，香菜20克，八角3克
粗盐30克，盐13克，味精4克
香油2克，沙姜3克
猪油（炼制）30克，植物油15克
1、小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟。2、每碟加入猪油适量，作佐料用。3、余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁。4、把纱纸一张刷上植物油待用。5、鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干。6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断。7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。8、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟。9、取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸。10、将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀。11、以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状。12、香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
盐焗乳鸽皇
乳鸽350克，荷叶1张
迷迭香草10克，海盐600克
八角4个，潮州卤水400克
葱姜各10克，黄酒10克
1、先将乳鸽洗净，用葱姜黄酒汆水去腥后，落入热卤水中浸10分钟，用荷叶包裹备用。2、将瓦氏炉点燃开大火，中火锅烧热落入盐煸炒三分钟，将荷叶包裹的乳鸽埋入盐撒入八角，迷迭香草加锅盖瓦氏炉开小火焗十分钟关闭瓦氏炉即可。
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