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蒸鸡蛋虽然看着很简单，可很多人蒸出来的鸡蛋一点也不嫩，还会起一些蜂窝状，和饭店香滑的蒸蛋相比简直没食欲。这里就和大家分享这些窍门，想学的朋友一定要看好每一步。
食材：
活虾10只左右，鸡蛋三个，葱一棵，生抽酱油，香油。
烹饪技巧：
1、活虾去头部后去壳，也就是剥出虾仁来。也可以买干虾仁，这样比较方便。
2、鸡蛋打入大碗中，用一双筷子来回搅拌，一定要充分的均匀，如不知道怎么样才能搅拌均匀，可以借助打蛋器，或者用筷子搅拌的时间长点。蛋液好了后加入和蛋液一样多的温开水，几滴香油再充分搅拌均匀。
3、鸡蛋搅拌后会出现小气泡，这些气泡会使蒸蛋起蜂窝状。我们可以把大碗中的蛋液用筷子过滤到另外一个容器中，这样就可以去除气泡。弄好后鸡蛋冷水下锅，开上中火盖上锅盖蒸。
4、鸡蛋蒸个七成熟左右，揭盖放入虾仁接着蒸，虾仁不宜和鸡蛋一起下锅，蒸太久虾仁就不够鲜嫩了。
5、蒸好后起锅，撒上点葱花，一道鲜嫩又不起蜂窝状蒸蛋就好了。小孩老人也特爱吃。学会了虾仁蒸蛋，你也可以把此方法，应用到肉沫蒸蛋，文蛤蒸蛋，豆腐蒸蛋上来！
6、蒸蛋很多人喜欢直接在搅拌鸡蛋时放入盐，从营养角度来看有点影响。我比较喜欢加入点生抽酱油拌着吃，如果不喜欢的朋友可以根据自己的方式来。
小贴士：
蒸出鲜嫩还不起蜂窝的鸡蛋要点：鸡蛋一定要搅拌均匀，放入适量的水和几滴油，火力不宜太大，蒸的时间要刚好。慢慢操作几次你也一定能成！
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