处暑天还暑，好似秋老虎。
处暑天不暑，炎热在中午。
虽然秋季在意义上已经来临，但夏天的暑气仍然未减。因此很多地方都有处暑吃鸭子的习俗，这是因为鸭子味甘性凉，而处暑又是夏秋两季换季之时，气候燥热，所以吃鸭子解燥热最好不过了。今天四夕就给大家带来几款适合处暑吃的鸭子大餐。
鸭汤浇面
配料:
鸭腿两只（半只老鸭为最好）、面条2两、白萝卜一个、葱白2段、生姜片3片、小葱两根、小白菜一把、枸杞一小把、盐、味精
烹饪步骤:
1.鸭腿洗净，坐一锅凉水，将鸭腿放入，烧开后会有很多血沫子浮起，边烧边用汤勺将血沫撇掉，此过程叫做“飞水”。如果血沫过多的话，可以将水全部倒掉，重新换水
2.开大火，鸭汤中放入葱白段和姜片，煮半个小时
3.白萝卜洗净切片，放入锅中，中小火，和鸭腿一起继续熬煮
4.当汤色因为鸭油的的渗出而变成金黄色时，用筷子能轻松扎进鸭腿肉中，白萝卜片也容易熟，基本再煮上十来分钟，丢一把枸杞、几粒葱花进去
5.一点儿盐，一点点味精，一碗香气扑鼻、油亮金黄的鸭汤就熬好了
啤酒鸭
配料:
嫩鸭1只、老抽半勺、啤酒1瓶、糖半勺、盐适量、姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1个、大葱1根
烹饪步骤:
1.鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮。
2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。
3.油锅烧热（少量油），入姜片，蒜瓣，干辣椒炒香。
4.入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干。
5.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中火慢炖。
6.青椒，大葱洗净切段备用。
7.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干（如果鸭肉不够烂，可以加一点开水）。
8.入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火。
9.关火焖一会儿后，装盘。
麻辣鸭炖
配料:
鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青1个、红尖椒1个、蒜头6瓣、生姜4片、香葱1棵、花雕酒适量、生抽适量、干淀粉适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻
2.热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用
3.下入姜片、蒜头煸炒出香味
4.油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
5.沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）
6.再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
7.放入青红椒圈翻炒两下
8.最后撒入葱花即可起锅
薏米山药老鸭汤
配料:
老鸭500G、薏米30G、山药300G、姜3片、新会陈皮1/3个、盐适量
烹饪步骤:
1.山药洗净去皮，切成段；
2.薏米陈皮提前洗净泡发；
3.鸭子处理干净后去皮，锅中烧热水，下姜片和鸭块焯掉血水，再用清水洗净沥干；
4.煲中煮适量开水，水开后下老鸭，薏米，陈皮和山药，还有姜片，大火煮开后转小火煲约1.5个小时，（我用电饭煲的煲汤模式)
5.食用时加少量盐调味即可！
酱皮鸭
配料:
酱油1200ML、嫩鸭、普通酿造酱油、黄酒1000ML、白砂糖250克、八角、桂皮、香叶、大料、二锅头100ML
烹饪步骤:
1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化
2.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯
3.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入
4.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
5.将晾了一天的鸭子放进酱中
6.盖上保鲜膜,酱3天
7.每天记得翻动一次
8.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好
9.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
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