回锅肉
主料
五花肉600克 洋葱头一个 青椒一个 青蒜苗4棵
辅料
郫县豆瓣酱2勺 生抽一勺 花椒十几粒 大料2个 白糖一小勺 姜末 蒜末 做法：
1.五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。
2.肉煮开后，小火煮20分钟。
3.煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
4.洋葱和青椒切块。
5.青蒜苗切段。
6.锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
7.留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。
8.加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。
9.倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
10.出锅前放入青蒜苗。
11.这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。
水煮肉片
主料
猪里脊肉400克 金针菇50克 黄豆芽50克
辅料
葱姜适量 蒜瓣6个 火锅底料40克 郫县豆瓣酱40克 料酒20毫升 酱油25毫升 糖3克 干辣椒4个 花椒5克 淀粉5克 鸡蛋清适量 香油适量
做法：
1.黄豆芽摘洗干净。
2.里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6.把食材盛入碗中备用。
7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9.加入料酒。
10.加入酱油。
11.加入适量的高汤或者清水，加少许糖
12.煮出香味，再倒入肉片。
13.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
鱼香肉丝
主料
猪里脊肉 250g 冬笋一小颗 胡萝卜小的一根 黑木耳一小把 葱末一茶匙 姜末一茶匙 蒜末一茶匙 剁椒一汤匙 水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）
辅料
料酒一汤匙 醋两汤匙 生抽一汤匙 白糖一茶匙 香麻油一茶匙 水5汤匙
做法：
1.注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁成你想要的浓稠度，关火。
12.撒上葱花，出锅。
小炒肉
主料
五花肉150g 杭椒5个 小红尖椒4个 姜适量 葱（葱白）1根 大蒜3瓣
辅料
酱油5g 鸡精适量 盐适量 料酒一汤勺
做法：
1.准备去好五花肉，姜、葱、小红尖椒、杭椒、大蒜。
2.五花肉切小片，别太厚噢，辣椒全部切三角棱形、姜切丝、葱白切斜片、大蒜用刀拍扁即可。
3.油下锅，爆炒五花肉。
4.五花肉片煸成白色时，放大蒜、姜丝、料酒、继续翻炒。
5.姜丝和大蒜炒出香味，放入酱油，翻炒均匀、上色。
6.五花肉片炒干水分后，放入小红尖椒，翻炒十秒左右，再加入杭椒，一起翻炒。（小红尖椒比较难熟些，所以先下锅）两样辣椒都放入时，就可以加适量的盐下去啦，然后继续快速翻炒，直至辣椒八分熟时，加入葱白，鸡精。翻炒均匀，就可以起锅装盘了。
蒜泥白肉
主料
五花肉300克
辅料
葱姜适量 蒜瓣8个 大料2个 料酒20毫升 酱油15毫升 白糖3克 香醋5毫升 生姜汁5毫升 辣椒油3毫升 盐少许 香油适量
做法：
1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
2.加入料酒大火煮开。
3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4.辅料调成酱汁
5.把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。
咸烧白
主料
连皮的猪五花肉500克 宜宾芽菜150克
辅料
红酱油15毫升 料酒5毫升 糖5克 盐适量 油30毫升 料酒（煮肉用）5毫升 花椒（煮肉用）10粒 葱（煮肉用）15克
做法：
1.锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
2.在肉皮上抹上红酱油。
3.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
4.肉皮要煎得棕红微微起泡。
5.将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
6.将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁。
7.将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
8.将芽菜铺在肉片上面，压实。
9.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
孜然盐煎肉
主料
猪瘦肉（或其他）一块
辅料
盐1小勺 孜然粉1大勺 胡椒粉2小勺 植物油1小勺 洋葱适量 葱姜丝适量 做法：
1.瘦肉切薄厚适中的片，洋葱切丝（洋葱可以不要或者换成葱姜丝）。
2.加入盐，黑胡椒粉，孜然粉等所有辅料。
3.抓匀，放入保鲜盒冰箱冷藏腌制一晚。
4.平底锅不放油，直接将肉片平铺中小火慢慢煎。
5.中途翻一下面，煎至两面焦黄即可，出锅前再撒点孜然粉和胡椒粉。
荷香粉蒸肉
主料
五花肉500g 大米150g 荷叶3张 土豆1个
辅料
豆瓣酱2汤匙 郫县辣酱2汤匙 老抽2茶匙 生抽2汤匙 料酒1茶匙 干红辣椒3个 八角2个 油少许
做法：
1.备料。锅里加少许油，放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下，备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片。
2.肉中加入老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，还有炸好的酱拌匀，腌制20分钟。荷叶洗净，分成几片。
3. 米倒入锅中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。冷却后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理机中打成比较粗的粉状（打几秒钟即可）。加入腌好的肉中，拌匀。
4. 小蒸屉中先铺几片土豆，然后铺上肉。蒸锅中加足量水，放入小蒸屉，大火烧开后转中火，蒸90分钟即可。
香菇酿肉
主料
干香菇12朵 瘦肉60克 火腿20克 鸡蛋1个 青菜芯8颗
辅料
盐1茶匙 糖1茶匙 生抽2茶匙 水淀粉10克 色拉油30克 葱末10克
做法：
1.干香菇用温水泡发，洗净去蒂，泡香菇的水留下待用；
2.火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀；
3.香菇用砧板压平，将一半内里朝上撒上淀粉；
4.在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅，用另一半香菇盖起来，放入锅内大火蒸十分钟；
5.青菜焯水，放在蒸好的香菇周围；
6.用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿，倒入油拌匀关火浇在香菇上。
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