│豆腐│
烤章鱼有什么好吃的？有豆腐健康么？
红焖羊肉有什么好吃的？有豆腐白嫩爽口么？
健康美味的低卡路里豆腐， 味道绝不输给肉肉！
│豆腐的种类知多少│
【北豆腐】
又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，并且其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
【南豆腐】
又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。
【内酯豆腐】
用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。
│豆腐不可不知的营养价值│
-- 豆腐与减肥 --
豆腐是低卡路里食物，又可以产生很强的饱腹感，并且还富含可以减少脂肪的大豆卵磷脂和优质蛋白质，可以起到促进新陈代谢和预防便秘的作用，同时还可以令你的肌肤更加滋润嫩滑。
-- 豆腐与补钙 --
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
-- 豆腐预防心血管疾病 --
豆腐能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
-- 豆腐是更年期的“保护神” --
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
━ 最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐 ━
【 用料 】
豆腐200克
牛肉馅100克
青蒜15克
郫县豆瓣酱20克
豆豉10克
姜10克
辣椒粉0.5克
花椒粉1.5克
酱油10毫升
盐少量
糖5克
湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升
肉汤（或水）150毫升
油75毫升
【 做法 】
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2.将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。
3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
4.待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
5.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。下肉汤煮沸。放入豆腐煮3分钟。
6.加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。
7.离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
【小贴士】
1.实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。
2.麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。
━ 锅塌豆腐 ━
【 用料 】
豆腐（北豆腐）400g
鸡蛋两枚
青红甜椒各10克
蒜三瓣
水200ml
生抽一勺
耗油一勺
大喜大牛肉粉一小勺
淀粉一小勺
普通面粉小半碗
白胡椒粉撒三下
【 做法 】
1.青红甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散
2.一小勺淀粉加少许水备用
3.平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉
4.再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起
5.放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。
6.翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台。
7.另起一锅，倒入少许油煸香蒜末
8.倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白胡椒粉，煮开
9.把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面
10.汤汁收一半，撒上青红椒丁。视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。
【小贴士】
如果想豆腐更入味，可以在第一步豆腐切好后撒上少许盐，腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。
━ 珍珠豆腐丸子 ━
【 用料 】
猪肉馅1碗
糯米适量
豆腐1块
料酒适量
生抽适量
盐适量
香油适量
葱姜适量
【 做法 】
1.糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用
2.葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟
3.将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲
4.用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟
【小贴士】
糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。
肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。
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