手撕茄子煨八带
材料：
长条茄子、韩国辣酱、六月香豆瓣酱
制作：
1、锅入猪油40克烧至六成热，下入用手撕成大块的长条茄子500克，加盐8克中火煸3-4分钟，待茄子煸透捞出沥油。
2、锅入底油烧至四成热，下入八角1个爆香，放入韩国辣酱10克、六月香豆瓣酱6克、生抽3克小火炒香，添入高汤500克烧至冒虾眼泡，下入治净的八带150克小火煨1分钟，关火浸泡在汤中备用。
3、锅入底油烧至五成热，放入五花肉片50克炒至变色，放入茄子，加甜面酱5克、老抽2克、白胡椒粉、鸡粉各3克继续煸炒1分钟，倒入煨八带的酱汤500克（沥渣）中火炖5分钟，起锅装入碗中，表面摆上八带，撒香菜叶30克即可。
养生挪威三文鱼糊
材料：
原料：挪威三文鱼。
辅料：山药、牛奶、鲜香草、鲜荷叶、鱼子酱、白葡萄酒。
做法：
1、将山药蒸熟，打成糊，和牛奶调合入味，放入盛器中。
2、三文鱼用同样的方法打成糊，用白葡萄酒入味，放入同一盛器中，最后用香草、鱼籽、荷叶做饰即可。
椒麻酸汤鸡
原料：鸡1只(1千克），黄瓜50克。
调料：泡灯笼椒4个，青花椒10克，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克，盐、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸汤150克，色拉油500克（实耗50克）。
特制酸汤配方和制作：
泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克，将以上原料调和均匀即成。
制作：
（1）将清远鸡去骨，切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。
（2）锅入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油，锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛人装有黄瓜的碗内，撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。
香辣刀鱼锅
原料：
刀鱼(带鱼)1500克，青萝卜200克，西芹100克，黄豆芽100克，鲜蘑菇100克，青、红小米辣各30克和20克，葱、姜片各30克，香葱段、香菜段各10克。
调料：
盐6克，鸡精5克，料酒10克，自制香辣酱40克，自制香辣油50克，高汤350克。
制作：
青萝卜、西芹各改刀成4厘米长的条，黄豆芽洗净，鲜蘑菇洗净撕成条，全部入沸水汆水，捞出，挤干水分，用3克盐拌匀垫在黑沙锅内；刀鱼宰杀干净，打斜一字花刀，再改刀成4厘米长的段，用葱姜片、盐、鸡精、料酒腌制1小时，锅上火下色拉油2000克，烧至八成热时下入刀鱼炸制成金黄成熟时捞出备用，锅洗净，下入自制香辣油20克烧热，下葱、姜片爆锅，再下入青小米辣碎10克、自制香辣酱炒香，加高汤烧沸，下入刀鱼小火烧2分钟，倒入垫有配料的黑沙锅内，上面撒上剩下的青、红小米辣，另起锅将剩余的香辣有烧热浇在刀鱼上，再上火将砂锅烧开，撒香葱段、香菜段，上桌即可。
自制香辣酱制作：
李锦记香辣酱3瓶、老干妈豆豉酱1瓶、金宫牌烧鸡公料4袋、三五火锅底料20克、李锦记蒜蓉辣酱1瓶（以上酱料全部用搅拌机打碎）、熟花生碎200克、熟芝麻100克、鸡精30克、冰糖20克。将以上配料一起入锅拌匀，上小火炒制15分钟即成。
自制香辣油制作：
菜籽油4000克、香油500克、干辣椒500克、常红牌泡椒300克（打碎）、郫县豆瓣酱100克（打碎）、韩国辣椒面300克、八角10克、香茅草10克、丁香2克、香叶、白蔻、草蔻各3克、葱姜片各200克。将以上所有配料一起入锅，上火熬制4个小时再停火静置6个小时，打去料渣，剩下的油即成香辣油。
大蒜肥肠鸡
原料：土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克。
调料：A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克），青椒块、红椒块各100克、芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。
制作：
土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净.净锅入菜子油，烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开，放入独蒜，小火焖制20分钟.另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。
擂椒茄子
材料：
茄子、青二荆条辣椒碎、皮蛋
制作：
1、长茄子5000克，改刀成厚1厘米的大片，放入托盘覆膜大火蒸8分钟，取出自然晾凉。
2、锅入清油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至变色、出水，将青椒碎盛出沥干，放入盆中；炒出的汤汁倒入另一盆中，静置5分钟后油水分离，撇出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水弃去不用。
3、皮蛋8个去壳洗净，入搅拌机打碎成茸，放入盛有青椒碎的盆中，加美极鲜味汁60克、辣鲜露30克、味精、鸡精各20克、盐15克搅匀即成。
4、取蒸好的茄子400克放入钵中，淋擂椒酱40克，带木槌上桌即可。
