沙锅丁丁肉材料：原料：松板肉250克，方竹笋150克。调料：大蒜粒、老姜粒、干葱头块各50克，葱花、盐各2克，酱油8克，红尖椒粒、鸡精、老抽各5克，生粉6克，色拉油100克，鸡蛋清1个。
制作：1、将松板肉改刀成1厘米见方的丁，用盐、鸡蛋清、生粉码味上浆；方竹笋改刀成与松板肉同等大小的丁，焯水。2、将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底。3、净锅入色拉油烧热，下入松板肉丁滑散，沥油盛出。4、锅留底油，调入酱油，下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽、鸡精调味后炒匀出锅，盛入沙锅内，盖上盖儿，上火烧至香气四溢，撒葱花即成海带结炖蹄花
材料：
原料：鲜猪前蹄600克，发制好的海带结100克。
调料：菜子油、熟猪油各50克，姜、葱各15克，山柰、花椒各10克，干海椒节20克，酱油50克，高汤600克。
制作：
1、猪前蹄洗净，剁成2厘米的块。
2、净锅加入菜子油、熟猪油、姜、葱、山柰、花椒、干海椒节炒香，下入猪蹄，将水分炒干，烹酱油，注入高汤炖至八成熟，下入发好的海带结，炖软，起锅装盘即可。
腊排骨炖湖藕
材料：
原料：腊排骨250克，湖藕500克。
调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
制法：
1、将腊排骨剁3厘米见方的块。 湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
2、将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。
锡箔铁板鲜桂鱼
材料：
原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。
调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
制法：
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。
湘西土家鱼
材料：
原料：活桂鱼1条（约750克），蒜瓣8克，烟笋丝50克，泡红椒10克，肥腊肉丝25克，咸菜丝15克，小葱花3克。调料：酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油、盐、陈醋各5克,色拉油25克。
制法：
1、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。
2、锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入长盘，留原汁勾薄芡，倒入长盘中，上撒小葱花即可。
腊鱼腊肉蒸腊八豆
材料：
原料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。
调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。
制法：
1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。
小炒黑山羊
材料：
原料：仔山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克。调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克。
制法：
1、香菜洗净沥干垫在盘底。
2、鲜红椒洗净，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。
3、炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。
黑蒜雪花牛肉
材料：
原料：雪花牛肉300克，黑蒜100克，青、红椒丁各5克。
调料：A料（鸡粉、奥尔良腌料各1克，面粉、生粉各10克，蛋清30克，黑椒碎、牛肉粉、芝麻油各0.5克），色拉油300克（约耗30克）。
制作：
1、将雪花牛肉切成2厘米见方的块，放入A料腌制30分钟。
2、黑蒜改刀切片，拍生粉，入五成热油中炸至金黄。
3、煎锅放入色拉油，倒入腌好的雪花牛肉粒煎至金黄，加黑蒜炒香出锅装盘，撒上青、红辣椒丁即成。
亚牛哥竹排扣
材料：
原料：黑猪五花肉600克，新鲜八渡笋200克。
调料：A料（青红椒粒、花生碎、老干妈辣椒酱、蒜蓉各10克，芹菜粒5克），味精7克，盐5克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、将五花肉清洗干净，放入蒸柜蒸20分钟，取出后放进低温油锅里，开中火炸脆皮，取出切成小块；新鲜八渡笋切长8厘米的段，从中间一切为二；锅烧热水，加入盐、味精各2克，下入八渡笋大火焯水，出锅沥干水分，摆入盘中垫底。
2、另起净锅，加A料干炒，把炸好的五花肉放入锅中，一起炒，加入味精5克、盐3克调好口味出锅装盘，将五花肉摆在黄瓜上即成。
湘味干锅鲟鱼脸
材料：
原料：鲟鱼脸、秋葵、柠檬、干葱
调料：盐、味精、糖、耗油、酱油、白胡椒粉、香油、干辣椒、湿生粉
制作：
1、鲟鱼脸改刀成块，秋葵改斜刀块，柠檬切小块；
2、干葱、辣椒炝锅，下入鲟鱼脸大火翻炒一分钟，依次加入柠檬、盐、味精、糖、耗油、酱油、白胡椒粉，翻炒至八成熟，下入秋葵，继续翻炒至成熟，生粉勾薄芡，淋少许香油倒入干锅即成。
