薄荷香茅虾
三下香茅草去腥又提香
这道孙辉的原创菜重在突出香茅草的香气，整道菜三步使用香茅草：腌制时用鲜香茅草去腥，炒制时添加鲜香茅和香茅酱，运用香茅的双重作用来提香增鲜，味道独特，推出后食客反响极好，每逢喜宴，日售五六十份。
原料：基围虾500克，鲜香茅草100克，薄荷叶、葱各50克。
调料：料酒20克，家乐香茅酱20克，盐15克，味精、糖各10克，花椒油5克。
制作流程：
1、基围虾背部开刀去掉虾线，清洗干净后纳入盆中，加盐7克、香茅草20克、薄荷叶10克、料酒20克抓捏均匀，腌制30分钟入味。
2、先给腌好的基围虾拍上吉士粉（颜色金黄，香味浓郁），再均匀地挂上生粉。
3、锅入宽油，烧至七至八成热时，倒入拍好粉的虾，炸一到两分钟定型，离火炸至焦脆，香茅草、薄荷叶过油炸干。
4、锅入葱油，下葱花煸香后倒入炸好的虾、香茅草炒制片刻，调入香茅酱、花椒油、盐、味精、糖，转小火慢慢翻炒入味即可出锅。
荷香蒸仔鸡
山椒腌制
荷叶包裹
清蒸仔鸡是豫菜菜系里一款经典菜品，曾风靡四方的蒜香蒸仔鸡、香菇蒸仔鸡均由此改良而来。全福德烤鸭店的荷香蒸仔鸡创新使用荷叶包住鸡块，成菜荷香浓郁，更是在腌制三黄鸡时加野山椒和山椒水，突出酸辣味，食用十分开胃。
卤制三黄鸡：
1、三黄鸡七只（约5000克）宰杀、褪毛、掏出内脏后冲洗干净纳入锅中。
2、锅中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大葱200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香叶、栀子各20克，大火烧开后转小火煮40分钟，关火泡2小时入味。
走菜流程：
1、取提前卤熟的三黄鸡一只（750克）改刀成均匀的大块，按原型摆入垫有荷叶的盘中。
2、锅入底油，下葱、姜、蒜各10克炒香后加野山椒、黄灯笼椒各200克，翻炒片刻后冲入高汤（鸡骨吊的汤）500克，调入料酒、醋各10克、盐、味精、糖各5克，大火煮开后浇在三黄鸡上使汤汁没过鸡块。
3、无需覆膜，上笼旺火蒸30分钟至透即可。
三鲜烩竹笙
三种菌菇熬成半汤菜
竹笙、香菇、鲍鱼菇、腐竹等菌类肉质肥厚，入口如肉片却不油腻。添加花生酱熬制，宜汤宜菜，这道纯素汤菜受到素食爱好者和老年人的大力追捧。
原料：竹笙150克，鲜香菇100克，鲜鲍鱼菇200克，鲜腐竹100克，菜心2棵，面粉20克，高汤500克，油500克。
调料：盐、味精各15克，糖5克，料酒、鸡粉各10克，鸡汁、花生酱各20克。
制作流程：
1、竹笙加生粉搓洗，清水冲净；鲜香菇（清水冲洗，用手轻轻搓掉香菇盖表层的脏污，避免影响菜品色泽）去掉根部，改刀成薄片；鲜鲍鱼菇清洗干净改刀成长4厘米的薄片；鲜腐竹清洗干净改刀成长3厘米的段，以上原料依次飞水待用。
2、五成热宽油中下入鲜香菇和鲜鲍鱼菇炸至金黄捞起沥净油分。
3、锅入凉油下入面粉，小火快速翻炒至熟，冲入高汤，调入盐、味精、糖、料酒、鸡粉、鸡汁、花生酱调味，倒入飞好水的竹笙、香菇、鲜鲍鱼菇、鲜腐竹大火烧开，转小火煨至熟透入味，盛入铁锅上桌即可。
茄汁四宝豆腐
海鲜四宝+番茄+豆腐=六宝
这道菜由蟹黄豆腐得来灵感，不用蛋黄改用番茄肉和番茄酱炒制，成菜色泽红润且有番茄的酸甜口感。特别添加虾仁、鱿鱼、广肚和蟹柳等味道鲜美的小海鲜，香、酸、甜、鲜、咸，五味俱全。
原料：内酯豆腐2盒，番茄50克，葱、虾仁、蟹柳、广肚、鱿鱼各10克。
调料：鸡汤200克，番茄酱20克，生粉10克，盐5克，味精10克，鸡汁10克，糖10克，蚝油5克，料酒10克，葱油50克。
制作流程：
1、豆腐改刀成1.5厘米见方的块，番茄切块，虾仁、蟹柳、鱿鱼切丁。
2、锅入宽水烧开，下切好的豆腐块煮约15秒后捞出，接着下虾仁、蟹柳丁、广肚、鱿鱼丁汆水备用。
3、锅入底油，下入葱、姜、蒜炒香后下入番茄翻炒出汁，冲入鸡汤，调入番茄酱搅拌均匀，倒入汆过水的豆腐块以及其他辅料，下盐、味精、鸡汁、糖、蚝油、料酒调味，用生粉勾流水芡，淋葱油即可出锅。
