虾仁培根沙拉 全部食材：41/50虾仁5个 + 培根4片+胡萝卜50克+紫甘蓝50克+蛋黄酱1茶匙 操作步骤： 1. 将培根片放入烤箱烤5分钟。 2. 把洗净的虾仁用刀从背部划开，取出沙线。 3. 将虾仁放入沸水中汆熟。捞出后放入冰水中，大约浸泡1分半钟。 4. 把洗干净的胡萝卜、紫甘蓝沥干水分后切成细丝。 5. 将泡好的虾仁用厨房纸巾抹去水分后，与胡萝卜丝、紫甘蓝丝一起用沙拉酱拌匀。 6. 把拌好的沙拉装进圆筒形的磨模中，然后倒扣在盘子上。 7. 最后把烤好的培根片粘在沙拉上，这道菜就做好了。 温故知新： 1. 一般正规厂家生产的虾仁，都会在包装袋上用数字来标注虾仁的规格，比如：31/40， 41/50， 51/60 …… 100/200等等。这些数字的意思是指按国际标准每磅重量(454克)中有多少粒虾仁，数字越小，虾仁越大，单位质量越高，价格也越贵。 2. 虾仁煮熟后放入冰水中，这样做会大大提升虾肉爽脆的口感。
龙虾配无花果沙拉 全部食材：波士顿龙虾1只+土豆50克+西式细香葱20克+法汁1茶匙+红酒醋1茶匙+蛋黄酱1茶匙 操作步骤： 1. 将龙虾放入沸水中煮熟后去壳，把取出的龙虾肉切成片。 2. 把切片的龙虾肉用红酒醋和蛋黄酱拌匀。 3. 土豆去皮后，也放入沸水中煮熟。将煮熟的土豆切片，用法汁拌匀。 4. 把拌好的土豆片和龙虾肉依次放入模具中，然后倒扣在盘子上。 5. 上桌前，用切好的无花果和细香葱做装饰。 温故知新： 1. 其实无花果也是有花的，只不过它的花很隐蔽，人们看不到而已。无花果果肉无核，营养非常丰富，有一定的抗衰、抗癌的功效。无花果味道独特，口感极佳。 2. 法汁是西餐料理中经常使用到的调料，主要是由法式芥末、红酒醋及橄榄油调配而成，在大型超市中可以买到。 
日式手卷沙拉 全部食材：寿司饭200克+芦笋100克+圣女果2个+胡萝卜丝20克+紫甘蓝丝20克+熟芝麻20克+烤紫菜1张+鳄梨酱1茶匙 操作步骤： 1. 芦笋用沸水烫熟后，从中间劈开。圣女果切开去籽，然后切成小条。 2. 在寿司帘上铺上一张保鲜膜，把寿司饭铺在保鲜膜上。 3. 先在寿司饭上放上一张烤紫菜，然后把芦笋和圣女果码放在紫菜上。 4. 用寿司帘把所有食材卷起来，在卷好后的寿司条外表上撒上芝麻。 5. 盘中用鳄梨酱垫底，把切好的寿司卷放在鳄梨酱上。 6. 最后用胡萝卜丝和紫甘蓝丝作装饰。 温故知新： 1. 寿司饭是做寿司的基本，好吃的寿司饭门道非常多，不过最基本的就是在刚刚焖好的米饭里面，趁热放入一些白醋和白糖，和米饭拌匀晾凉后就是寿司饭了。现在有些超市也会售卖制作好的寿司饭，直接买来会节省很多制作时间。 2. 鳄梨酱是由鳄梨制作成的一种果酱，因为国内很少产鳄梨，因此鳄梨酱基本上都是进口的。如果觉得不能接受这种酱的味道，可以改换成青芥末
玉兰菜配什锦蘑菇沙拉 全部食材：玉兰菜20克+蘑菇20克+芝麻菜20克、小白萝卜20克+小洋葱20克+法汁一茶匙 操作步骤： 1. 蘑菇与小白萝卜切片，小洋葱切丝，芝麻菜切成段。 2. 把切好的4种蔬菜与法汁一起拌匀。 3. 取3片玉兰菜的叶子放在盘中，然后把拌好的蔬菜放在玉兰菜叶子上，这道沙拉就可以上桌了。 温故知新： 芝麻菜是一种保健型蔬菜，降肺气、利肺水、治久咳，还具有较强的防癌作用，具有浓郁的芝麻香味。主要做沙拉、生吃，还适合佐小米饭蘸酱吃。
酿蔬菜沙拉 全部食材：小胡萝卜1根、小蘑菇2个、圣女果2个、小西葫芦20克(两块)、小白萝卜1个、香草10克、蒜10克、罐头橄榄2个、西式细香葱与芝麻菜各少许、橄榄油3茶匙 操作步骤： 1. 小白萝卜与小胡萝卜对半劈开，同小蘑菇、小西葫芦一起用沸水烫熟。 2. 把香草和蒜用一茶匙沙拉油混合后打成泥，制作成的香草馅填到小胡萝卜中。 3. 把罐头橄榄去核，与一茶匙橄榄油混合后打成泥，制作成的橄榄馅放在小白萝卜上。 4. 把蒜用牛奶煮熟，与一茶匙橄榄油混合后打成泥，制作成的蒜泥填到小西葫芦中。 5. 最后把所有食材依次摆放到盘子上，用细香葱与芝麻菜做点缀。 温故知新： 香草不仅可以用来食用，而且因其具有浓郁持久的芳香气味，种植在院落或者居室内，还可以起到净化环境、防腐、杀菌、驱虫的特殊效能。香草还是一味中药，全草入药具有健脑安神、解除疲劳、通络止痛的效力。
嫩煎扇贝配黑菌汁沙拉 全部食材：扇贝3个+苹果1个+法汁1茶匙+黑菌10克+菠菜叶与香草各少许 操作步骤： 1. 切三片苹果放进烤箱烤3分钟左右，使苹果片变脆。 2. 把扇贝用橄榄油煎制5分熟后起锅，把扇贝从中间切开，插上苹果片。 3. 菠菜叶修剪后放入盘中，把扇贝放在菠菜叶上，切一些苹果丝放中间。 4. 把黑菌切碎与法汁拌匀，制成黑菌汁。 5. 上桌前，最后放上香草作装饰。
温故知新： 黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。黑菌气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。
中国粤菜厨师美食官网地址：www.yga168.com
关注“本平台“查找公众号“输入”中国粤菜厨师美食网"--即可加关注。
投稿作品或文章到本平台，亲把资料发到wwwyga168com@163.com审核通过后在1个工作日后在本平台发布