八款法式铁板烧酱汁配方

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:47:06 评论 3

常见的法式铁板烧酱汁

蜂蜜芥末酱

蜂蜜芥末酱

调料:黄芥末酱30克,芥末子5克,白胡椒4克,蜂蜜40克,酱油50克,沙拉酱300克。

制作:将黄芥末酱、芥末子、白胡椒加入沙拉酱中调匀,再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。

蒜蓉虾酱

蒜蓉虾酱

调料:蒜20克,香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克,精盐2克,色拉油100克(约耗20克)。

制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时,下入切碎的蒜粒炸成金黄色,捞出放凉。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐,调匀入味,再加入切碎的蒜和香菜,略拌即可。

适合:配铁板烧明虾菜的装盘、蘸食。

黑胡椒酱

黑胡椒酱

原料:蒜5克,红葱6克,牛肉馅10克。

调料:黑胡椒粉20克,黑醋、美极鲜味汁各10克,牛肉粉5克,牛骨汤200克,色拉油20克。

制作:将蒜、红葱切碎成末。净锅下入色拉油,下牛肉馅小火炒香,再加入蒜、红葱末炒至出香。然后加入剩余调料拌匀,烧开后微火煮30分钟即可。

适合:配铁板烧牛排或者肉排类菜品的装盘、蘸食。

海鲜汁

海鲜汁

原料:鸡腿骨2根,胡萝卜、姜、葱各10克。

调料:浓口酱油20克,海鲜酱50克,清酒35克,糖80克,牛骨汤500克。

制作:将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片,放入烧箱烤至出香。将鸡腿骨去除肉后烤香。先净各种调料倒入锅中小火煮2分钟,加入各种烤香的原料,煮制30分钟,过滤捞出各种原料即得海鲜汁。

注:海鲜汁要放凉后使用,其他各种需要煮制的汁同样。

适合:主要配铁板烧带子菜品的装盘、蘸食。也可配其他海鲜类铁板烧菜品。

洋芋酱

洋芋酱(鳕鱼酱)

原料:A料(洋葱300克,鸡骨50克,鸡腿肉1块,水2千克),马铃薯30克。

调料:盐5克。

制作:将洋葱、马铃薯去皮洗净。鸡骨入烤箱烤至出香。将A料混和,煮30分钟后,再关小火煮制30分钟,过滤取净汁后加入马铃薯,煮软烂成为糊状,加入盐调味。放置冷却后,倒入打汁机中打碎成泥即成。

适合:主要配铁板烧鳕鱼菜品的装盘、蘸食,所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。

红酒水果沙司

红酒水果沙司

原料:葡萄、香蕉、苹果各150克。

调料:红酒380克,糖20克,玉米粉15克,奶油15克,牛骨汤50克。

制作:1.将葡萄去子,香蕉、苹果去皮,切成小片,加入红酒,放入果汁机中打碎,放在炉火上小火煮,直至酒味散去。2.在煮好的液体中加入牛骨汤,熬煮10分钟,过滤掉多余的渣质物,加入糖、玉米粉、奶油调成粘稠状即可。

适合:可配食铁板烧鹅肝。

芝士酱

芝士酱

调料:芝士100克,奶油20克,清水500克,盐2克,淡奶油110克。

制作:将清水烧开,将芝士切碎后加入,搅拌至芝士完全与水溶合在一起后,加入奶油、淡奶油,调和均匀即成。

三文鱼酱

三文鱼酱

原料:三文鱼骨200克。

调料:清酒 300克,日本万字酱油100克,玉米淀粉10克,糖块80克。

制作:将清酒倒入锅中,将糖块加入,待完全融化后加入三文鱼骨、万字酱油,搅动均匀,用微火熬制半小时,加入玉米淀粉即可。

八款法式铁板烧酱汁配方

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