《酒店餐饮》菜品起名的八大方法

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:26:29 评论 1

酒店餐饮为餐厅菜品起名是餐厅运营前的第一步,好菜如果有个好名字,就会增添一些魅力和吸引力。好的菜名可以让客人增加对菜品的好感。那么菜品起名的方法有哪些呢?本资料总结了花家怡园给菜品起名的方法,供参考!

  1.根据北京传统文化起名

  北京城已有两千多年的历史,历史文化充满了无穷的魅力。北京食客喜欢保留有老北京味道的菜名,感觉能够吃到小时候的味道;外地食客喜欢老北京菜名的悠久历史底蕴,吃菜的同时吃出一份韵味,吃出文化。所以花家怡园取菜名时,都少不了一个“京”字。例如老北京肉卷、老北京豆酱、北京味道、老北京酥造肘、京都胡同拌菜、京都红焖牛蹄、老北京红烧肉、京八件、老北京烧羊肉、京城春卷、老北京炸酱面、老北京咯吱。一个“京”字,如何了得。

  2.根据民间胡同文化起名

  老北京的民间文化很多,我们利用民间文化给菜品起名,特别是对一些来餐厅用餐的游客,对这些用老北京民间胡同文化起名的菜品充满了神秘感,餐厅通过神秘感给菜品增加了附加值。比如说:京都胡同拌菜、白水羊头、燕京面食八件、簋街诱惑。

  3.根据花家怡园的企业文化起名

  有些菜品是根据花家怡园本身的文化起名,用花字当家,或怡园相关。让客人吃后对花家菜印象深刻。比如说花家白菜、花家料理桂花鱼、怡园养生佛跳墙、怡园霸王鸡、花家熏肠、花家卷饼、花家素烧鹅、花式宫保虾、花开富贵、花家杂粮小炒、花家果木炉中煲、花家锡包鲈鱼、花家铁扒大鱼头、怡园三色薯高、怡园素火腿、怡园豆尖、怡园捞汁牛展、怡园纸包翅、怡园水煮鱼、怡园一品煲、怡园苹果酥、怡园杂粮小筐。

  4.根据老板的经历起名

  也有些菜品是根据老板一些经历来取名,我们老板在家中排行老八。在北京,如果在家中排行老八,旁人都称八爷。下面这些菜就根据八爷的称呼来起名,如八爷烤鸭、八爷鸭方、八爷小吃、八爷香辣小羊腿、八爷炭烧肉、八爷肉饼、八爷膳点、八爷功夫汤、八爷饼。很多客人看到带有八爷的菜名都很好奇,当服务员给客人讲解八爷的由来以后,客人就感觉这是一道很有意思的菜品,对菜、对餐厅都会进一步充满好感。

  5.根据满清文化、宫廷文化起名

  北京曾经是清朝的政治文化中心,深受八旗满族文化的影响。我们将其中的一些菜名与满族文化、宫廷文化结合,其中就有八旗小羊排、京都红焖牛蹄、宫廷老豆腐、雍正灯鸡、乾隆生菜包、雍正王朝烤鸭、雍正登基、乾隆一品煲、王府熏鱼、芸豆卷、豌豆黄、王府麒麟茄子、京八件等等。食客通过菜名知道这些菜以前都是给宫里的达官贵人们吃的,顿时就感觉自己这一餐宴席的档次提升了。

  6.中西融合的菜名

  我们餐厅有很多的外国客人,有些菜名就要满足他们的需求,名字接近于西餐符合他们的用餐习惯,相对会比较通俗易懂,比如说安格斯牛柳爆虾皇、青芒果培根焗澳带、酸奶咖啡冻条等菜名。7.用古老传统的烹饪方法起名

  选用中国古老的烹饪方法起名,比如抓炒、糟熘、葱烧、酥锅等技法添加在菜肴原材料的名字前面就构成了一道菜名,比如清宫的四大抓炒菜:抓炒大虾、抓炒腰子、抓炒鱼片、抓炒里脊,懂行的人听这些菜肴的名字就知道厨师的水平不低,菜肴的点击率也就不低。

  8.根据名人效应起名

  2002年的一天我们接到一个订餐电话,说他要接待一个非常尊贵的客人,这个客人非常喜欢吃鸡肉,走遍了中国的大江南北品尝了各个菜系的鸡肉,这次来到北京,他一定要这位客人吃上与众不同,从未品尝过的鸡肉菜。后来我们用三黄鸡,用浸的方法加热成熟,将川菜怪味汁中的麻味和辣味减掉,加入西餐的调味料混合而成制成秘制酱料,伴食浸熟的鸡肉,后来我们才知道这位神秘客人是梅艳芳。她品尝这道菜以后,赞赏鸡肉非常的鲜嫩,调味汁是相当的霸道。梅艳芳后来得知,这道菜是专门为她研发的,现在还没起名呢,随她而来的几位客人插话说就叫“梅姐霸王鸡”。这道菜传奇的经历经过媒体的宣传后,很多港澳台的客人专门奔此菜而来,点击率达到了96.7%,这道菜为我们餐厅做出了很大的贡献。

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