大厨告诉一些你不知道的餐饮小秘密！

对服务生来说，即使放了好几天的食物，在还没有过期以前都是新鲜的。因此如果你问我：“这食材是不是当天送来的?”或是“这蛋糕新不新鲜?”我一律会回答：“是”

2

西餐厅服务生

”这道菜需要比较久的时间，您要不要考虑点别的。”其实是我们不希望客人点这道菜。此外，有时候客人点的东西会被“漏单”也就是忘了做。如果客人催促我们我们通常会说：“对不起，厨房今天比较忙，您的餐点马上就来。”

3

咖啡馆服务员

某些附设三明治等轻食的咖啡馆，会对晚上八点以后点餐的客人说：“所有餐点都已经卖完了。”那是因为我们必须从晚上八点开始准备第二天的物料，及开始收拾厨房，虽然没有点餐时间的限制，但为了准时下班，我们只好这么说。

4

高级餐厅女服务生

有些高级餐厅里的自助餐，因为一直是保温著，不必现做，有些可能是前一天结束营业后回收的食材。餐厅会看哪些食材可以再利用，隔天改头换面后再端出来卖，比如生鱼片被煮成鱼汤、牛肉片被直接淋上酱汁。

5

快餐连锁店店员

制冰机和制冰槽是厨房里最脏的东西，位处偏僻、没人清理、藏污纳垢、细菌最多。

6

中餐厅店员

在中餐厅，有时我们会送上罐装果汁给客人，却用新鲜果汁的价格记在账上，在中餐厅，罐装果汁的价格较便宜，新鲜果汁的价格较贵。有特别是当客人已醉醺醺的时候。

7

餐馆服务生

有些中餐厅有单独隔间的包厢，服务生每月都会盘点包厢里的物料。有时如果发生计帐错误，或太忙时，服务生忘记开立账单，这时就只好请下一位客人买单。尤其是手写的账单而非电脑打单时，最容易上下其手。

8

餐馆服务生

柜台摆出一些商品来卖，美其名为“促销商品”，其实是一些快过期的食品，或是下订单时下错多买的商品，为了消化库存，因此减价促销。

9

四星级饭店服务生

如果你很爱吃生鱼片，那可要小心了!有些餐厅会以仿制的生鱼片来鱼目混珠，比如鲔鱼生鱼片是用其他鱼肉加上食用色素做成。

10

饭店服务生

有些菜单会故弄玄虚，取一些让人看不懂的名字，如果最后你发现入口的食物并不是名字那样的时候，想找店家理论，很抱歉，这道菜名字是这样，只是你搞错了，恕不退换。

11

西餐厅资深女服务生

鹅肝是法国菜的顶级美食，有许多餐厅会供应鹅肝，显示自己属于高级餐厅。但事实上，有些餐厅供应的鹅肝，是以鸭肝的制成品替代，因为真正的鹅肝与鸭肝的价差高达三倍。

12

饭店服务生

很多餐厅在菜单上写着自行研发或制作，其实都是外叫现货回来加热，或买半成品回来自行加工而已，除非该餐厅有足够规模的厨房，或另外有自己的加工厂。

13

小酒摊资深服务生

客人在现场点的明明是活鱼或活虾，但进了厨房后，店家会以死掉的鱼虾来代替，为的是出清店中的存货。

14

饭店服务生

餐饮业的原物料都是以先进先出为原则，也就是放比较久的食物要先卖出去;因此冰柜里的饮料，越新鲜的放在越里面;越不新鲜的放在越外面。如果你想要喝又冰又新鲜的饮料，从最里面开始拿才对。

15

星级饭店陈经理

越高价的东西越少人点，因此新鲜度越低;对餐厅来说，经营成本也最高。不过提供高价位的餐点仍有其必要，因为可以提升餐厅的等级，让客人有尊荣感。至于中价位的餐点最多人点，是餐厅的主要收入来源。为了平衡收支，服务生为客人点餐时，都会运用高价位餐点搭配低价位餐点的销售技巧。

16

饭店服务生

点菜时要注意该道菜肴的产季，若在非产季出现，就有可能是假造。点鱼的时候更要注意鱼的价格和重量的关系，比如一般的酒席点一条石斑鱼要一千二百元到一千五百元，重量通常是六百克;若是餐厅一条只卖八百元，应该不是因为价格便宜，而是该条石斑鱼重量可能只有三百克。

17

前五星级饭店总领班

在法式套餐中，有时我们会在上主菜前，来一道法式冰沙，有客人会问为什么还没吃主菜就上甜点。其实那不是餐后甜点，也不是把上菜次序弄乱了，而是为了去掉上一道菜的味道，用来还原口腔味觉的甜点。

18

饭店服务生

不新鲜的鱼大部分都是以红烧或糖醋的方式料理，以避免嘴刁的客人发现，因此要了解一条鱼是否新鲜，最好请店家以清蒸的方式料理。若一条鱼用来煮汤，就表示它已经快过期了。

19

咖啡连锁店服务生

每个周末假日都是客人最多的时候，会大量消耗食材，因此新的食材通常会在星期一或星期二送达，周一或周二可说是到餐厅用餐的最佳日子，可以享受到最新鲜的食材。此外，因为这两天客人较少，服务生也能从容不迫地提供较优质的服务。

20

西餐厅服务员

带小孩上餐厅绝对没问题，但请记得一定要注意他们的去向。有时候客人忙着聊天或进餐，小孩子却不见了。

20个小秘密你知道了吗？

以后去餐厅的时候留多个心

才不会被忽悠了哟

全国订购电话V信号：13680304777

淘宝店址：https://yga168.taobao.com

欢迎各界人士咨询订购！祝各位老板生意兴隆，财源广进！