陈皮鸭是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。此菜用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等。陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜。陈皮有燥湿化痰之功，咳嗽痰多者服食尤适宜。可健脾开胃。
用料
主料：
鸭腿500g
调料：
食盐适量 冰糖适量 八角适量
桂皮适量 料酒适量 生抽适量
老抽适量 调和油适量 茴香适量
陈皮适量 鲍鱼汁适量
陈皮鸭的做法：
1.鸭腿洗净。
2.冷水下锅淖水。
3.水开后捞起鸭腿用清水洗净。
4.调料（生姜片，八角，小茴香，桂皮。）
5.调料（生姜片，八角，小茴香，桂皮。）
6.煮开后加入料酒。盖上大火烧开10分钟后转中火20分钟。
7.然后，用筷子插进鸭腿最厚的一段，没有血水流出就好了，捞起待用。
8.锅内加适量的油。
9.油温微热，放入冰糖。
10.冰糖熬成汤色。注意要控制油温，不能太高。
11.再把鸭腿的面朝下，翻炒均匀。
12.倒入陈皮后，加一小碗水。
13.加生抽，老抽，鲍鱼汁，大火烧开转小火焖5分钟。让鸭肉更入味。
14.5分钟后关火。不要把汁水收干。
15.捞起待凉。
16.斩小块，装盆，把汁水淋在上面。
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